或咸的（不吃猪的人往往用或家禽脂肪烹调。）。猪油可制作一的薄派与比司吉。因为它大分是不饱和的，在室温下相对比较，也比较多

我们已看过饱和脂肪可抗染。所有的家禽脂肪，特别是的脂肪，也有抗菌的单一不饱和脂肪——棕榈油酸（palmitoleicacid）。汤被称为犹太人的盘尼西林，就是这个缘故，不过，这绝非用去煮得来。汤里淡黄的油滴，才能化你的免疫力。下次有人吃着煮去还告诉你说，你吃的、培和烤将提早送你坟墓时，记得说上面汤的例。你还可以向他解释，有降ldl的脂酸，而且猪与家禽的大分是单元不饱和脂肪，就跟橄榄油一样。接着告诉他，“天然”的饱和脂肪对健康有益，这与“大量生产”的饱和脂肪，或反式脂肪正好相反。你可能只记得饱和脂肪的某一个优，那就调这一：它们是效的免疫促剂。过去，我只用橄榄油。自从我在饮中，加上油与其他饱和脂肪后，便不再生病。主厨们与评家说得对：我煮的菜也更可了。

bsp;第62节：吃得跟丘吉尔一样（1）

饱和脂肪的脂肪，更易化与混合。商业猪油为了质地更且延长保存期限，多半经过氢化，这和从状蔬菜油成固状人造油的过程一样。一如所有的氢化脂肪，氢化猪油有对健康有害的反式脂肪。家禽脂肪与猪一样多元。家禽脂肪大分是单一不饱和脂肪，也因此对相当稳定，适合烹调用。鸭与鹅是传统犹太厨房常见的，而法国厨师又为它们添上应得的誉。脂肪是犹太谱里的主要，包括肝及香脆的煎。家禽脂肪也一些饱和与多元不饱和脂肪；家禽的饲料内容也会影响它上的脂肪组成。放牧的与喂鱼油或红油的家禽，有更多的不饱和w3脂肪，而带的就跟猪一样，会从椰油中摄取饱和脂肪。脂肪一般四成可降低ldl的单元不饱和油酸。鹅的脂肪也多为单元不饱和脂肪（56％），鸭也类似（46％）。火脂肪38％的油酸、22％的多元不饱和脂肪以及22％可降低总胆固醇与ldl的饱和棕榈酸（palmiticacid）。

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丘吉尔（winstoncurchill，英国首相，带领英国走二次大战）胃奇佳，格壮硕如，活到九十岁的他，雪茄、喝香槟且嗜吃骨髓。英国人长久以来认为，吐司上抹一层油膏似的骨髓是人间味，也是滋补的营养品。在敦人声鼎沸、挂钩错的史密斯菲尔德（smithfield）批发市，有间驰名中外的圣约翰（st。john）餐厅，招牌菜便是烤骨髓与荷兰芹沙拉。主厨亨德森努力开发接近原味、又不贵的传统英国，并引领“全猪宴”的饮风。骨髓或许是有史以来最古老也简单的菜肴。石时代的猎人，在用生之前，甚至是先吃光骨髓。在拉脱维亚，成功的猎人至今仍在分猎前，先吃撒上盐、胡椒与洋葱的骨髓庆祝。这个类穷亲戚也被视为内脏或杂，仅次于丁骨位的肌切片。不过，会有优等排与跌市肝脏及骨的明显区别，也是最近才有的事。旧日的欧谱，充满了用骨与杂组成的菜肴，

吃得跟丘吉尔一样

我们对这些的味觉，要回溯到更久以前。“自史前时代，人类与其他灵长类动便为了存在脑、及髓内的珍贵脂肪而狩猎。”历史学家尼科拉·弗莱彻写。国原住民有时就为了，猎捕。石时代营养专家罗·柯登写着，“毫无疑问，以狩