第59节：为什么草最好（2）

饲料与大杆菌大杆菌有不少可怕之且对它充满误解。大量的细菌住在健康的与人类大里，几乎无害。屠宰场的污染（通常从粪来）才让大杆菌找到的路径。若我们吃大杆菌，胃酸通常会杀死它们。不过，在饲料异常偏酸的中，已发展新品的危险菌株，大杆菌o157。它度耐酸，可在人类的胃中生存，因此很可能让我们生病。但在吃草的中，并未发现大杆菌o157。

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这农业能博得利：农夫省下劳力、修复、燃料、油、、料、杀虫剂以及找兽医的费。利用边缘土地放牧可产生丰厚利，而产量多寡则视牧草的健康与动移动频率而定。的消化颇为复杂，但下面这个通则仍适用：吃谷粒可增加重；吃青草与草，可产更多的与脂。吃谷粒增重的速度快很多，因此对商而言，喂草意味着利回收较慢；但相对这也付较少的饲料成本、赚得更营养的，而且在恰当的市场中有更的售价。对酪农而言，喂草明显有效率。吃牧草的，脂较多的w3与维生素a，、秋季的草，可让产更多脂。有个调查指，佛蒙特州的放牧业者，从每赚取的利，比最赚钱、限制活动的场还多。环境也因放牧而受惠。用来当饲料的大量化生产谷，是用料与杀虫剂栽，但青草与草无需化学药剂，很容易就能生长。优质的放牧草地比休耕地更多样化。放牧带来不断的修剪与重新生长，刺激草生长，改善土壤力与预防土壤腐蚀，而且走来走去，使粪平均散布，减少氮失。

有个研究发现，家畜场的有58％带弧形杆菌，而牧场的只有2％。《品科学期刊》报，三到八成传统只的胃里携带大杆菌，不过一旦把饲料从玉米改成草，大杆菌在五天内便可减少千倍。换句话说，仅在屠宰前五天喂青草与草，便可重建它们胃的酸碱度，杀死大杆菌，如此一来可预防很多屠宰场的污染案例。遗憾的是，目前尚未被广为采用。

农人、动与环境，全都能受惠于草地农业。对喜吃排的人又有什么好？放牧的比起饲料较少脂肪、较多共轭亚麻油酸与w3。与野生动一样，喂青草动的w3与w6的比例正确约一比一，相反的饲料类中有过多w6。传统中较多的维

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吃草比较健康，有几个原因。空气新鲜、空间宽阔，可预防染与疾病。动可以远离自己的粪便，不会踩在上面，避免从粪便散播的疾病。跟在羊后的家禽，在蛆孵化前吃掉粪便上的苍蝇，一步减少可能传播的疾病。牧草对动健康有益丰富的营养素，包括β胡萝卜素、硒，与维生素e。

（grassfarmer），因他们所的一切就是草。方法既聪明又简单：草地农夫不是把带给动，而是让动去那。最营养的牧草是生长快速的草，等到动把新生、最好的草吃光后，再把它们移到新鲜草地上。野生的草动如斑，为了新鲜的经常成群移动，把前一天的排留在原地，这跟草地农夫带着动的事一样。在野外，鸟会成群跟在斑后面，而草地农夫也是先把家畜送到草地后，再送家禽过去。草一旦从反刍动用之后恢复过来时，便换家禽在一堆堆粪里挖来挖去，让那些粪通气（因此可腐化），它们吃下富白质的苍蝇幼虫，增长脂肪或者下。