生素a、e及更多抗氧化剂，叶黄素、玉米黄素以及β胡萝卜素。它还有α硫辛酸，这是细胞代谢不可或缺的抗氧化剂，也可降低血糖，改善对胰岛素的度。其他放牧动，比起它们被大量化生产方式饲养的同类，也有较多bsp;优质汉堡一样有益健康使用放牧的与生的巧达酪为内容，再用全麦圆面包夹起来，加上番茄酱与传统发酵的莳萝酸黄瓜。α硫辛酸：代谢不可或缺的脂肪酸；可降低血糖与改善对胰岛素的共轭亚麻油酸：抗癌与堆积瘦肌组织的w6脂肪w3：预防胖、糖病与心脏病脂酸：可降低ldl的饱和脂肪维生素e与a全麦圆面包纤维、叶酸与维生素b群番茄酱抗氧化剂茄红素酪bsp;让我们更仔细来看，在第二章提过的w6多元不饱和脂肪，共轭亚麻油酸。虽然猪与家禽里也有共轭亚麻油酸，不过这脂肪独特之在于，它几乎全数来自饲养于青草地上、反刍动的脂肪，而不是肌；也就是的脂肪与油。我刚说过，放牧的与富bsp;w6脂肪。但共轭亚麻油酸是特殊的w6，它的作用类似w3，可以减少三酸甘油脂与动脉粥状化。它也有益于减重、降低脂肪，增加瘦组织，这些功能很明显是借由它对消化脂肪的脂解酶，发挥作用而来。其他w6（大分存在玉米油等多元不饱和蔬菜油里）“促”瘤，但共轭亚麻油酸可“预防”癌症，它是比β胡萝卜素两百倍的抗氧化剂。一九九一年时，《癌症研究》期刊报告，共轭亚麻油酸“在调节瘤发展方面，比

任何脂肪酸都更效”。二○○三年，研究者注意到，吃草的与油“几乎是共轭亚麻油酸唯一的来源”，也是国国家科学院认定，显现“一致”抗瘤效应，唯一的天然脂肪酸。《营养与癌症》期刊报，“富共轭亚麻油酸组合的饮，特别是酪，可能保护人免于癌。”

◇◇迎◇访◇问◇虹◇桥◇书◇吧◇book。hqdoor

第60节：、猪与家禽脂肪的优（1）

、猪与家禽脂肪的优

有关油带来的官愉悦，就留给大厨们与评家去宣扬吧，他们远比我更能言善。这章要着重讲的是，它们鲜为人知的健康益。所有的天然脂肪，在内皆扮演重要角。有几个重要观念要先说：饱和脂肪能对抗染、帮助消化，且扩大重要的w3运用。缺了饱和脂肪，无法收钙、构筑细胞。瘦与不饱和油脂是官方饮建议的国王皇后。二○○五年，国政府新版的饮指南建议：“选畜或家禽时，应该选瘦或低脂的”以及“你吃的脂肪应该多半为多元不饱和或单一不饱和。”脂肪是被禁的！事实上，除了“低脂”（loonfat）这两个词，“脂肪”这个字很少现在官方建议上。国农业选择排除“脂肪”。

“经过数十年诽谤脂肪与胆固醇，我们现在已了解，生活并不是那么简单，”尼科拉·弗莱彻写在论文《猎找瘦》（huntingforfat，searchingforlean）里，这篇论文发表于二○○二年，知名饮思想家云集的津品座谈会上。自石时代到最近，脂肪是让好吃的方法。弗莱彻引用十七世纪的话：“我若是国王，除了脂肪外，什么也不吃。”这渴望到了二十世纪中叶全然改观，脂肪被视为危险。接着奇怪的事发