九世纪的国，猪油是煎与烘焙时用的脂肪。二十世纪后，猪油掌了厨房与味觉。猪油与其他的动脂肪不同，它可以自成一菜。托斯卡尼特有菜肴“腌”rdo），正是以盐和迷迭香腌制，薄如丝带的猪油方块。

人们喜猪已不是秘密，它很味。农夫也猪：它们什么都吃、很容易养胖、繁快速，而且工作认真。其实大分的农场上，猪的劳动多过要的差事，它们在森林、老果园，还有木丛中，翻这儿翻那儿，很快乐。遗憾的是，这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里，好拱土的本能无法被满足。泥或木板地面，虽方便了清除粪便，却也造成它们的关节炎与畸形。大量化生产的猪缺乏维生素e与硒，而这些都是牧草中就有的抗氧化剂。活动受限的猪易遭染，为了驱病，猪农喂给它们抗生素，结果近来在猪上发现的一株沙门氏菌，竟然对氟奎诺酮类（fluoroquinolone）抗生素有抗药。

在拥挤压力下，猪会互咬尾而引起染。为了预防互咬，养猪场的农夫用剪线钳切去猪尾（在没有麻醉的情况下），留下一截很的残尾，让猪会小心远离其他猪的牙齿。但那只是个理论，二○○三年有个英国研究发现，剪尾反而“增加”咬尾。

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第56节：工业养的真相（4）

☆这个时代的

快乐的黎明即起，日上三竿时下；当农夫打开笼的小门时，便往

外跑，到草中觅昆虫。偶尔在土里打，再抖落羽下的尘土，让害虫不上。傍晚时分，母独自屋吃着谷粒与牡蛎壳晚餐。那是我们的在农场上的生活；它们安顿就寝时所发满足的咕咕声，是我最喜的声音。

前阵我到一个层架式养场。那儿昏暗肮脏，整座舍弥漫刺鼻的阿尼亚味（无疑来自未经理的粪）。铁丝笼架一排排堆叠得很长，但每个笼的宽比我的手臂还短，度也只有手臂一半。每三只母蜷缩挤在一个笼里，毫无任何移动空间。“这些笼是给‘九’只母住的。”饲主说这话时，还带着些许骄傲。

养场里的母，从没看过光，因而失去下所需的生理时钟；人工光线通知它们何时该下。母没有空间移动、筑巢或觅，除了吃、喝和下在输送带上，没事可。

需要完整的白质，特别是来自昆虫、蛆与蠕虫；而饲料所的白质来源较差，往往是家禽的羽、被弃养的猫、狗、脂肪及骨粉。在拥