成本更也更复杂。不过，我想也有文化因素在内。如琼安于一九九○年写的，“素运动在追寻全与拒绝动产品这两个主题上，如此定有力，使得大分不吃素但忠于全与有机耕的人心中，也信服某些说法。”

有机与在地的粉丝，有时完全排斥品。一九八二年时，我们在里兰州开设一个农夫市集，很快它便广受迎。当我们在二○○一年，邀请维吉尼亚年轻的农佛洛斯特·普里查德（forrestpritchard）到市集卖时，竟引起一些消费者调反对。读者烈投书，他们辩护农夫市集是为素者而设（呃，我们认为是为农民而设）。不过时代改变，今天普里查德的生意兴隆，到了二○○四年，塔科玛公园消费合作社的会员，在情绪化的质疑后，投票赞成开始贩卖自然。

关心农业营养或生态的人，没人可以承担得起忽略动的后果。动产品占国农业的大半（51％），每年约有一千亿元的营业额。每个国人每年平均吃掉约八十五公斤的，还有将近两百七十公斤的、酪与冰淇淋。遗憾的是，这些多半产自使用降低环境品质与减低养分方法的工厂农

场。问题不在于是否该在农夫市集买，问题在于要买“哪一”。

今天有很多人用人与生态方式饲养动，卖给当地或国内的市场。农夫市集、消费合作社以及专卖店，随季节生产卖、、等。国的尼曼牧场（nimanranch）代表五百家用传统方式饲养、猪与羊，独立的家农场。有机市场上，类与品的需求成长最快。

的世界不久前还四分五裂。素者与迷、老饕与畅议环保者，少有集。但今天，我们团结一致支持慢与在地（localfoods）。（慢协会是个很式的名称，起源自意大利一个对抗速的组织。慢协会致力于拯救传统，全球都有分会。）仔细思量这转变，我在动上发现每座生态农场，即便是蔬菜农场，都需要它们。我小时，家里从没有为了地力去买粪，光我们的与把排留在牧场上就够了；我们不会为了节瓜，特地把这些粪成堆。而我现在知，理想的农场土壤力是从自家的资源取得，这也是有机与生态农场最基本的原则。

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第52节：为什么连蔬菜农场都需要动（2）

混合式的农场最好。动除了提供料，还有、、，而且它们所需的回报很少。广泛来说，动分两：草与杂，每在农场都有用。、绵羊、山羊这类草动，靠植维生，这些反刍动有四个胃、特殊的发酵系统。它们可把原本人类完全无法消化的草料（草大分是纤维素），转成品质的脂肪与白质；甚至在丘陵起伏、岩石、沼泽，这类无法耕作的极限地形里，使这法。