虽如此，但官员有时引用安全的例证，拐弯抹角地暗示所有的生违法。对生酪的禁令犹如终结传统的欧洲酪，例如洛克福酪、帕达及安诺酪、葛瑞尔酪、曼查羊酪（manchego）等等。

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第三章

·为什么连蔬菜农场都需要动·工业养的真相·为什么草最好·、猪与家禽脂肪的优·吃得跟丘吉尔一样·红导致癌症？·真正的哪里找

农业向来是门不可靠的事业，饱受虫霜旱的歉收风险。不过自四五十年代起，农夫备了三主要技术：化学药、省力工以及育技术，这使得收成变稳当，可耕地也大了很多。加上遗传学专家设计多产又抗病的动植，效率的新方法，使农场充斥着廉价。想象一下，为了喂饱世界上饥饿的人，谷粮如雨后笋般大量冒，主导这技术的人士称它“绿革命”。这是个谄媚却混淆视听的昵称，因为它的副作用相当严重。为了达到大面积耕作而使用的化学包括：效杀虫剂，从二

次大战剩余炸弹衍生的氮，合成的生长荷尔蒙及抗生素。正如老式工厂排放废气一样，工厂农场也产令人厌恶的废：有毒化粪池、杀虫剂、氮，如接力赛般继续污染溪河。这个工业化农业革命不久后便招来反扑。而我认为，这才是真正的绿革命：对环境友善、符合人、使人健康。七十年代，在柏克莱的消费合作社与健康品店开始卖有机与全，而如经营餐厅帕尼斯之家的丽丝·华特斯（aliceorapouillon）等大厨，开始买在地、当今的。像我们一样使用生态方法的小农，在农场摊贩与农夫市集开始直接把菜卖给有心的大众。

尽法规威胁着传统酪制作，但农庄酪制造者、酪店以及酪迷却团结一致。国酪协会前主席史登说，没有科学证据支持生酪危险这个主张。“独特的微气候，与有着野与香草，传统多样丰富的牧草，赋予生多变的香草与香味。”他说，“我们相信，酪有权使用生。”

为什么连蔬菜农场都需要动

真正的

确实极少归咎于生本。遭到染，多半是卫生不好、工作人员生病或酪制造方法差劲，例如太少盐或酸度不够。“某些酪（如瑞士酪及帕森酪）使用的非氏消毒，或许甚至阻碍熟成酪中病原菌的生长。”唐纳利写。

吃好不求医

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第50节：学会欣赏正统的酪（3）

最初，这个新市场多半卖些青菜果。虽然有些农家养或，但我们大分是卖蔬果、香草与，而不是与品。分原因是，加工运送及贩售与油等，比把黄瓜带到市场卖，

第51节：为什么连蔬菜农场都需要动（1）

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不是真的生有个非常温和的氏消毒特别引酪行家：化ermalization）。国际品联盟规定化为，在“动”而非置于槽内时，在63c~66c下加15~20秒。特定的细菌会被破坏，不过某些让酪风味更好的酵素，则是丝毫未损。欧洲几酪，艾波瓦酪（berthautepoisses）、被称为薄酒莱香芹（persillédubeaujis）的蓝纹酪，以及一意大利质羊酪佛特多（llfortetto）羊酪，即是用化过的制作。在国的法规下，它们通常被视为生酪。

第三章真正的