找到农夫埋在牛垫料中的玉米，鼻子会发出高兴的声音，而当它们觅食时，正好顺便帮稻草与粪便通气，创造出肥沃的堆肥。牛吃草则可以改善贫瘠的牧草，增加植物的多样性，而山羊可以清除带刺的树篱。鹅与火鸡在葡萄园漫步，可以踏倒杂草、吃掉害虫，粪便也可建立土壤肥沃力，农夫在收集蛋、卖火鸡鸡胸肉，或为葡萄装瓶前，就可先收到这些经济效益。

肥料、杂草与害虫控制、改良牧草、把乳清与久放的甜玉米转成培根与蛋，这些都是养动物的优点。即使农夫从不宰杀自家的牛或鸡，毕竟吃草与啄食是它们的本能，不需要指示也不会抱怨，它们就会自动上工。动物甚至可造福农场的账册：放养牛与鸡的农夫省下饲料、肥料，还有看兽医的钱。工厂式农业则很糟，完全弃置动物传统的功能。高度生产一旦成为农业主要的目标，我们便将动物带离青翠肥沃的田野，让它们进入黑暗拥挤的工厂，用喷了化学药剂的谷粒喂饱它们。我们接下来将看到，这么做对动物的健康与快乐、对环境还有我们吃的肉、家禽肉与蛋的品质，确实不好。

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第53节：工业养殖的真相（1）

工业养殖的真相

工厂化农场的概念是，用最低成本让动物快速增肥好卖掉。为了达到这个目的，农业被工业方法取代：廉价（通常是非天然食物）、增肥饮食、抗生素、类固醇。动物活动的空间愈少愈好；运动会浪费珍贵的饲料能量且很花钱。不管养牛、猪，还是鸡鸭，所有工厂农场的座右铭都一样：坐下、闭嘴、快吃。☆养牛的真相

温带牛种（bostaurus）的粉丝主张，牛改变世界。“除了极少数的例外，我们认定的文明化历史与牛的生命史紧密交织，由牛牵引出的故事、由奶油与乳酪滋养的成长。”蒙哥马利这么写。不论是做劳力、挤乳或食用，牛与人类共度悠久的历史。从古代欧洲野牛到亚伯丁安格斯牛（aberdeenangus），牛

属品种已让它们自己变得有用且成功的繁衍后代。除了极圈和热带少数的区域外，牛属动物遍布全世界。

这没什么好讶异的，因为养牛很简单，所需就是草而已。从爱尔兰、阿根廷到纽西兰，一直是以牧草养牛。然而到了五十年代，牧场骤然改变，而这要怪过剩且廉价的玉米与黄豆。牧场经营者看到牛吃谷粒比吃草体重增加得更快，而且谷粒四季都有，如今多数的“工业牛”是靠谷粒增肥。

“喂食玉米的牛”比起吃牧草的牛，肉里有更多油花，这点被促销成肉质柔嫩，迅速被当成较优质的肉。吃青草的牛，肉质和去皮鸡胸肉一样瘦，然而饲育场的牛肉里脂肪占体重三成，严格说来，这个比例算是肥胖，而这正是饲育场的目标。为了赢得美国农业部的顶级肉品标签（usdaprime），牛肉在第十二与十三肋骨间，必须有一定量的皮下脂肪。为此，食用牛必须在皮下长出一层一英寸以上的脂肪。后来，这多余的脂肪，又应消费者要求被厨师去掉。但我们为了自己的口味，已让牛变得太肥。

新的谷粒饲料造成意料不到的后果：谷粒让牛的胃变酸。当小牛断奶后，开始吃饲粒而不是吃草时，就变得病恹恹的。而牛肠道里有更多的酸，会增加人类感染大肠杆菌的风险。饲料牛终究比天然牛不营养，天然牛肉里有较多的w3、维生素e及β胡萝卜素。还不只这样，为了预防疾病且快速增重，工业饲养的牛一律喂食抗生素。自五十年代以来，用在农场动物身上的抗生素已增加十到十二倍了。滥用抗生素导致抗药性；对饲主而言，意思就是改用更强效的抗生素。而对医生来

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