传统的发酵不仅好消化也很营养。麦基的说法，在“传统自然发酵的中”发现的有益菌，住在我们的内，促我们全健康。这些有益菌分抗菌成分、加免疫力、分解胆固醇以及减少致癌原。大量生产的酸加的菌不一定能发挥这些好作用。它们的功能只是专门加中，无法在人内生存。而且大量生产的酸可能只两三筛选过的菌，但传统酸可能激发一打以上友善的细菌。“这生窄化（biologicalnarrowing），可能影响风味、稠度与健康价值。”麦基写。

批评者指责，对那些无法自行制造足够糖酶来消化糖的人，类难以消化。这值得完整讨论；糖在的历史中，扮演许多重要角。

帮助糖类转化成能量，且有助和生长的硫胺素（维生素b1）

促红血球的形成及预防先天疾病与心脏病的久的业。他们用发酵的制品，特别是少量糖、易消化的酸。有益菌已先把糖吃掉，转成让酸散发烈味的酸。谢这些小小的细菌，几乎每个人都可消

传统加工vs大量生产加工

的钱少了很多。当中一个原因是，谷类饲料让不消化，导致胃溃疡。限制活动的大型场，臭味与化粪池也污染环境。相反的，适当理的放牧，能使土壤沃、质好，以及生多元。

喝不自然？批评者说，是“设计”给新生的小喝而不是给人喝的。话是不错，不过这个观察无法证明人类的消化系统不能或不应该理。毕竟，番茄是设计来生更多的番茄，而不是为了意大利面酱。事实上，对大分的人（可能有85％），与制品不只是消化，还十分营养。往后我们会比较传统与大量生产的间的差异，先来看的基本组成。☆的好

帮助钙、磷收和骨骼与牙齿生长的维生素d

与生长与发展、健康的神经，及消化有关的烟酰胺（维生素b3）

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与肤健康，睛、骨骼及牙齿有关的维生素a

把糖类与脂肪转成能量的泛酸（维生素b5）

←虹←桥书←吧←bsp;第35节：关于类争议（4）

与红血球健康，神经、消化系统有关，且预防心脏病的维生素b12

化发酵。制造酪的过程中，糖也是转成酸，只不过速度较慢。酪熟成的时间愈久，糖量愈少。

→虹→桥→书→吧→bsp;第34节：关于类争议（3）

健康的问题更为复杂。批评者主张，人类并非生来要喝其他生的。再者，他们说对缺乏酵素糖酶ctase）、无法消化糖的人而言，难以消化。我们来仔细看看每一个争论。

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虹桥书吧bsp;第33节：关于类争议（2）

建立组织、生产抗，及预防心脏病的维生素b6

跟其他哺动的以及母—样，营养皆很完整。所有的由三量营养素组成——白质、脂肪与糖类，而人类能消化这三成分。包括所有的必需氨基酸且量适中，是完整白质的好来源。也有足够的糖类提供量，且有均衡的饱和与不饱和脂肪。

因为是婴儿成长唯一的营养素来源，它有消化利用营养素需要的每样东西。例如，中的脂肪，使可以消化中的白质与钙质。据玛莉·恩宁（maryening）的《了解你的脂肪》（knobsp;有丰富的维生素与矿质。包括钾与维生素c与b，特别是b12，只有在动里才找得到。是国饮中脂溶维生素a与d的主要来源。正如普莱斯七十多年前的发现，中的钙与磷对脸结构与牙齿特别重要。制品也降低中酸度（会造成蛀牙），刺激唾分，抑制牙菌斑与蛀牙。

的好说不完

发酵对传统饮十分重要。在许多文化中，酸是人们用的唯一形式。各优势的一旦转变成酸与酪时，全世界的人们便可吃制品，且大分是非常实在、营养味的。也富胆固醇与饱和脂肪。这意思是说，那些整日用全脂的牧羊人和酪农，就有胆固醇和心脏病吗？

可建立与修补组织及骨骼的完整白质

与健康的肤、睛，以及神经有关的黄素（维生素b2）