rème也用到乳脂cream这个字。

※虹※桥书※吧※book。hqdoor※

第31节：帮乳牛玛贝尔挤奶（5）

无论是从人类或是牛的乳房，奶都是通行世界的完美食物，美味、滋养、抚慰人心。奶精致、具美感，且稍纵即逝。它的特色很简单，是玻璃杯里营养完整的食物，同时是巧妙的复合体，含多种成分交互作用，仿佛它自己就是个小小的生态系统。事实上，传统的奶生气勃勃，满是酵素。

奶很多样，羊、牛、马、牦牛的奶，每种都不同。即使是同一种动物，乳汁也易受影响：动物吃的草、花，以及香草，都会影响香气、风味与营养。当它吃了一小块葱属植物，那乳汁里有一点点的蒜味，也就不足为奇了。奶既仁慈可塑性又大，可以被转成慕斯般发泡的鲜奶油、丝绸般的奶油、滑溜的酸奶、呛味的克菲尔（kefir）、柔软的意大利乡村乳酪（ricotta）以及浓烈的巧达乳酪。

也难怪这种高贵的食物振奋了农夫、主厨、诗人，甚至政治家。威廉·柯贝特（williamcobbett）身兼国会议员、时事评论作家及改革者，在十九世纪初至英国乡间旅游。柯贝特自封为农场生活与劳工的捍卫者，他比大部分的政治家更了解乡下生活。他说，“你一旦有头乳牛，就拥有它的全部。”

※虹※桥书※吧※book。hqdoor※

第32节：关于奶类争议（1）

关于奶类争议

我们是唯一断奶后还喝奶的动物，也是唯一喝其他哺乳动物奶的动物。是好是坏，这话题目前正当红。有人说，奶是万灵丹。十九世纪时，医生认为全奶饮食有各种疗效，即使是今天，现代的医生也用全脂生奶治疗从关节炎到湿疹等疾病。另一方面，也有人说奶是毒药。

罗伯·柯恩（robertcohen）就是激烈批评者之一。他的著作《牛奶：致命的毒药》（milk：thedeadlypoison），封面的牛奶盒图片上有个骷髅头，成分表上大大写着：“强力生长荷尔蒙、胆固醇、脂肪、引发过敏的牛蛋白质、杀虫剂、抗生素、病毒与细菌。”柯恩说，乳制品与痤疮、过敏、贫血、气喘、便秘、肥胖、骨质疏松以及乳层癌有关。柯恩写道，“喝牛奶是在为心脏病奠基础。”善待动物组织发起一项“牛奶很糟！”的禁奶活动。“乳制品有害健康……满载饱和脂肪与胆固醇。它们经常遭到污染，可能是牛的血、脓、杀虫剂、荷尔蒙与抗生素。”

这类舆论可以让原本最知足的牛奶工成了严格素食者，我就是。为了免除饱和脂肪和胆固醇，我舍弃了乳制品，因为他们说那不好消化且易过敏，所以

我改喝豆浆。后来，在农夫市集跟小型乳牛场工作时，我开始想弄清楚有关奶、乳脂、奶油以及乳酪的坏名声。当我重新开始吃乳制品时，很容易就了解个中原因。豆浆尝起来一点也不实在。烹饪时，奶油无可取代。至于乳酪，我才开始发掘这种可塑性高的奶，最复杂也多元的形式。

不过，我很讶异，人们可以靠那些，我以为不好消化且会引起过敏的乳制品生存。为什么乳制品爱用者没有痤疮、鼻塞与胃绞痛？更让我吃惊的是，当我慢慢恢复吃牛奶、奶油和乳酪后，感觉身体比以前更好。我终于明白牛奶并不是那么糟。于是我开始更有系统的阅读，期盼揭开牛奶的真面目。奶是复杂的食物，因此围绕它的争论也很复杂。批评或热爱的人，都提出很好的见解；而真相似乎落在两种极端之间。

不是所有的奶生来就一模一样。有些奶对乳牛、环境与人类，比其他的奶来得更好。现代化大量生产的牛奶跟我们一万年甚至一百年前习惯喝的奶并不相同。传统牛奶取自吃牧草的乳牛，没有合成荷尔蒙，比起养在室内、吃玉米和黄豆饲料的乳牛更美味；不只如此，它对你的健康也较好。某些奶的形式很容易消化（如酸奶），甚至对那些自认乳糖不耐症的人也是。从营养的观点，生奶有很多优点胜过巴氏消毒过的奶。现在，若有人问，“牛奶对你有益吗？”我可能会答，“看是哪一种奶。”

批评牛奶的人有三项普遍的控诉：他们说挤奶对乳牛很残忍，乳牛场污染环境，且奶牛不健康。关于前两项，在某个条件下绝对正确：大量生产的乳牛场对乳牛与环境有害，但“传统”酪农场却对两者有益。

按裘·罗宾森（jorobison）的说法，当农夫把乳牛放到户外吃草时，乳牛既快乐又健康。从限制活动、喂饲料的乳牛场，转成放牛吃草的主人留意到，他们付给兽医

本章尚未读完,请点击下一页继续阅读---->>>