一直以来，都是很固执的认为回忆中的某种食物是最美味的，就像是我现在要说的小炒牛肉。十几年前，我还只有六七岁的光景，曾一度的十分痴馋于牛肉这种食物，它也曾是一度我能在玩伴之间夸耀的食物。那时候的生活，大抵都是很清苦的，牛肉这东西好像奢侈了一点，平常百姓人家是吃不得的，而我由于大姨夫的缘故，一跃成为能常常品尝这种美味的“上等人家”。

大姨夫是当时农场的书记，手里掌握着百数名农场职工的工作大计，也掌控着农场里数千头奶牛的生存大计。每年的六月，大至是在芒种的前后几天，便是农场进行大屠宰的开始。晚春时分母牛产下的小牛到这个时候已经长得很有些规模了，是时候作分配了。农场里围了大概有二十个左右的牛栏了，每个牛栏里配有一头公牛和几十头的母牛。这些新生的小牛，若是母牛，一般会分到各栏喂养，若是公牛，那它的留舍就要等着专家的宣判了。所谓的专家，其实就是农场的“老牛经”常五，他在农场待了四十年了，不但养牛很有一手，且看牛的眼力也很锐，凡经他眼留下或是卖予外人的公牛一定是身强力壮的交配好手。于是那些落选的公牛则成了这场即将进行的大屠宰的牺牲品。

操刀杀牛的还是常五。以前听大姨夫说常五杀牛真是个好手，出手快，入刀准，而且能一气杀十一二头牛都不用歇息一下的。关于这个，我后来有幸亲眼目睹了这样的盛景。常五杀牛是有仪式的。起初我以为这是所有屠夫的仪式，但在很多年以后我忽然明白这也许就是常五的仪式。

屠场是很臭很脏的地方，多年来由于杀牛而淌在地上的血早已深深的嵌入了灰白色的水泥地，呈着暗暗的黑红色，并且散发着一股令人作呕的腥臭。水泥场子的中央并排竖着两个铁的索吊，上面也是血迹混合着锈气斑斑有迹。常五解下腰上的黑皮毡子，就挨着这两个铁索吊的中间摆正，然后跪下。这时候屠场四四方方，只有五六个平方的场地，早已被场内的职工围了个水泄不通，也就在常五跪下的一刹间，所有嗡嗡的人声，一下子便沉寂了起来。除了不远处待宰的牛仍在嗷嗷作声以外，就只听见常五的嘴里喃喃着一种听不懂的声音。这种声音在我童年的记忆中是神秘且有些恐怖的，因为这种声音除了常五自己以外，谁都不能听懂。我曾经就这个事情不止一次的问过常五，“常五叔，你念的是什么咒语呀？怎么谁都听不明白？”常五通常都会沉默了半晌才咕哝一句：“也许只有牛才明白。”念完这些所谓的咒语，常五会对着前方作三四个揖。他的前方是放着的一个长条板凳，板凳上面有着他用来宰牛的尖刀，那刀大概有我当时的小臂长，刀身是黑色的，只有刃的地方才闪着一截雪色的光茫，刀柄的地方用新的白粗纱布紧紧的一层层包裹住，足足有半寸厚。刀就这样横放在板凳上，两边还摆着两个海青色的大碗，我知道一个碗里装着的清水，而另一个碗里装着的一定是很烈的烧酒。

作了揖后，常五便会站起来，捡起地上的黑皮毡子，围在身上，然后他便会豪气十足的呼喝一声：“上牛！”场上的沉寂一下子便打破了，嗡嗡的声音带着喜气迅速弥漫开来。负责牵牛的通常都是几个彪形“悍妇”，她们穿着很高的胶鞋，也围着同样的黑皮毡子，然后卷起长袖，咋呼着便去牵牛。而常五会拾起板凳上的尖刀，在清水碗里点一下，然后在烧酒碗里再点一下，接着端起那碗烧酒，仰脖子以很快的速度吞下。最后一口，他必是裹含在嘴里很久，然后举起刀来，对着围观的妇女们朝着刀一口喷出去。那些女人们也必是惊呼着退让开来，嘴里犹在骂咧着：老牛经，你要死啊！而常五和旁观的男人们则会笑的前仰后合的不能抑止。

牛牵来了，那些彪形的“悍妇”便用麻绳和索吊上的铁链子娴熟的把牛捆起来，然后拉动滑轮吊了起来。那牛大概也知道情况不妙，哞叫的声音开始嘶扯开来，身体也在尽力挣扎起来，可由于四足都给紧紧的捆绑起来，所以动静不是十分的大，倒是那铁索链击打在铁杆子上发出几声清脆的“哐哐”声，此

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