（两个明显的例外是制糖和白面，这两品对我们都没有什么好，而且，就糖而论；还可能有相当大的害。）

接着三天行一般的训练，饮则是碳化合量极低而富于白质的。在最后三天就吃比往常为多的碳化合的品——面包、通心粉、糕等，而减少白质的量。经过这样的滋养之后，肌就充满所能储存的糖原。（“饱餐”是一有引起误解的说法。它的意思并不是要给你填东西。你应当照通常的饭量吃东西，只是改变营养成份量的比例而已。）

许多年来人们都认为，运动员需要的白质比其他人多。营养学家现在一致认为，情况并不是这样。你确实需要增加的是碳化合，特别是在超过一小时的跑步以前。原因在于，人们有一把品中的化学能变为机械能的作用。这一过程是比较复杂的，实际上复杂到这样一地步：如果你在跑步时想到它的细节，你就可能忧虑到使你在路旁动弹不得的程度。人们就这个问题写过几完整的书。

对参

饱餐碳化合的的法，还是近期现的事情。来自长岛的一个长跑运动员保罗·费特施尔说：“仅在十年前，我们在竞赛的天晚上，都是吃一块排。

现在我们却是大吃通心粉和馅包。”饱餐合碳化合的，是瑞典一位名叫埃里克·哈特曼的生理学家研究来的办法。整个过程正好需要一个星期，虽然最适合个人条件的时间是因人而异的。第一天行一次长时间的、使人疲乏的跑步。

在这方面，实际上也没有什么真正的“保健品”，即使我们给一些品冠以这名称。举例来说，人们经常把一罐果味的酸酪看作是保健品，它所合有的量大约是二百五十卡，同份量相当的冰激凌所的量差不多。不过，假如你觉得在所谓的保健品商店购买品比较好，那也没有理由不这样。而且为了避免那些现在大量到我们现在所吃的当中的除虫剂，除草剂和杀菌剂，这样可能还是有理的。但是从营养的角度来看，保健品和普通品的作用完全相同。

（最简明扼要也是最彩的著作之一，就是e·c·弗雷德里克所著的《跑步中的人》。）实际上，你知这一就行了：你只要记住，白质尽由于其他原因是重要的，但是在产生能量方面作用并不是很大的。一些研究报告已经表明，低碳化合、脂肪的饮使能量明显降低，而相反的饮——碳化合、低脂肪—

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—却使能量增加。一个原因是，使一定量的碳化合能量产生代谢变化所需要的氧气要少大约百分之十。另一个原因是，碳化合的饮能使肌得到超过通常数量的糖原，人一旦把这质变成糖，就将氧化而化为能量。

书中是这样说的：“丰富的膳，即以、、鱼、家禽、、各粮、豆荚和壳果仁、绿叶菜和其他蔬菜以及果等为基础的膳，就将满足运动员的全营养的需要。不需要维生素和特殊的补充药品，而且不应当依靠这些药品，因为人们可能产生一错觉，以为服用它们就能使他们的营养需要得到满足，而事实上他仍然可能缺乏白质和矿质。”前面引用过托斯·斯勒博士的话，他在宣布国医疗跑步者协会的观时也说，“我们并不赞成用任何特殊的补充品。我们建议避免用度提炼过的品：蔗糖、淀粉、饱和的脂肪和蒸馏过的酒。”斯勒说，相反，包括新鲜果、生菜和不大多的在内的正常的、调得当的饮是最适宜的。

这一切并不意味着，过多地吃碳化合的会使你得到除重以外的其他东西。然而，这的确意味着，在你选择的时候，最好偏重碳化合而不是脂肪。有一天我路过鲍·格洛弗的办公室就去看看他。那天是星期三，格洛弗计划在星期六参加一场五十英里的长跑比赛。在我们坐着谈话的时候，他不断地把一块甜饼掰下一片来嘴里。在一个不是运动员的人看来，吃这东西是不正常的，但是格洛弗知他是在什么。（他在那次比赛中赢得第五名，而且在整个跑步的过程中几乎都是觉良好的。）

格洛弗的法正是大多数优秀运动员在长跑以前的法。人们把这作法称为饱餐合碳化合的，或者用比较科学的术语讲来就是超级补偿。研究人员已经发现，如果人在几天之内得不到碳化合，然后给予大量的碳化合，那么肌内的产生能量的糖原就可能增加百分之三百之多，结果是：第一，有了更多的能量；第二，可以推迟，也许可以完全避免那所谓“枯竭”的可怕时刻——人内储存的能量消耗殆尽——的到来。正象前几章说过的那样，男人比女人更容易发生“枯竭”现象。这是因为女人的天然脂肪比男人多，所以能够防止枯竭现象的时间也比男人长得多。