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●“吃草的”的、霜、油与酪富维生素a与d、bsp;●“放牧的猪与家禽”的质饱抗菌脂肪与单一不饱和脂肪“油酸”（oleicacid），这与橄榄油里降低ldl的脂肪是同一。“土”有丰富的维生素a与d。还包括预防胖、糖病、心脏与忧郁症的bsp;“胆固醇”，单单这三个字，就可以突然掩盖一切。我知你在想什么，“饱和脂肪与胆固醇很危险不是吗？”我并不这么认为。

市集上的老妇人，不知的脂肪是单一不饱和与多元不饱和脂肪，这两脂肪是连保守的专家都说很健康的。专家所说，脂肪愈少愈好，的脂肪也不例外。不吃饲料的有较多共轭亚麻油酸（不饱和脂肪酸的一），这油很特别，可以抗癌与累积瘦肌。油也可加免疫力；犹太人的盘尼西林并不是去的，而是带几滴黄金脂肪、稠如丝的汤。我敢打赌，一定有“某人”教这位女士，说的脂肪是毒药，而她一定信不疑。

今日会告诉妇补充久的瑞酪店（murrays）里，妙龄小指名要买低脂兹瑞拉酪。她说她其实比较喜全脂的兹瑞拉，但吃脱脂酪让她到“较没有罪恶”。

酪店里的年轻小，不懂我们人类需要中的脂肪，好消化白质与收钙质。如果她挣扎的是重，那她和数百万的国人一样，遵循不清不楚的建议三十年，到来可能发现，吃低脂一也没效，尤其是当你到不满足，而吃更多的量时。近来的研究也指，、酸和酪，事实上是帮助减重，这可能是因钙质对脂肪储存的作用。

回到家，我请朋友吃烤、加了与油的铃薯泥、掺了培的菠菜沙拉、用猪油派以及浇上生油的樱桃派。“我的胆固醇飙了。”他们戏谑着说。“千万别告诉我的医生！”他们即使吃着这些味又满足的，仍旧忘不了恐惧。“盘上盛着心脏病。”另一个人说。他的语调混杂着恐惧、无奈与掺杂愧疚的快。这些善良的人都错了。

我们家吃的是人类已吃了数千年的。也就是“专家”告诉你要避开的那些：红、全脂、香、油与生的酪。不过我们的、油、都是自吃牧草的，猪与家禽是放牧的，而从猪油到椰油等脂肪都没有炼过。我还喜吃几片滋养的肝脏与骨髓，就跟我们石时代的祖先一样，但这些是你从未视为“有益心脏健康”的饮。我不买任何低脂的品。应该是吃它原有的脂肪：全脂、带的。所有的真正皆对你有益。因为：

●“吃草的”的丰富的β胡萝卜素与维生素e（两者皆可对抗心脏病与癌症）与抗癌的脂肪共轭亚麻油酸。

国人担忧胖与健康是正确的。从十八世纪开始，胖、糖病与心脏病，这些过去非常罕见的状况开始蔓延。三百万年前，若你有胖、糖病或心脏衰竭，一定很快就死了。在今日的国，胖、糖病与心脏病是慢疾病。它们可以很致命，却也很普遍，是人们可与之共存的状况，一切都要谢药、手术与走样的生活品质结合。重大的医学展，让更多人与慢病共存当然是步的象征；不过预防疾病则是另一回事，也是我兴趣的地方。

第22节：大家都害怕真正的（2）

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你可能会反驳，石时代和现代生活截然不同；生活对猎采集的夫妻而言是险恶、残酷与短暂，男人可能被大象撞伤，而女人可能因生产时血而死亡。相反的，现在我们活得更久，有充分的时间老到发展退化疾病。我们怎么知，吃的猎族群，不会也因动脉化突然倒下，他们有打算活到六十五岁吗？好问题！石时代饮专家柯登检验过这个问题。在多数猎采集的族群里，有一到两成活到六十岁以上，而且健康状况良好。“这些耆老普遍都没有目前全面残害西方社会老年人的慢疾病症兆与症状（胖、血压、胆固醇）。”他说，“当这些人开始采用西方（大量生产的）饮……他们开始现文明病的症兆与症状。”我们要赞同专家的是：饮确实会影响血健康。胆固醇与其各组成分的研究，每个小时都更加，不过一般认为，密度脂白（high？densitylipoprotein，hdl）最好偏，而低密度脂白（low？densitylipoprotein，ldl）最?