上单一不饱和脂肪单一不饱和脂肪在室温下通常呈状，冷却时凝固，常见于橄榄油、油菜油（芥油）、生油、芝麻油，、鱼、中也有一定数量的单一不饱和脂肪。单一脂肪可以改善、提hdl（有益胆固醇）量，降低ldl（有害胆固醇）量，并且有丰富维他命e。富单一脂肪的饮能够增加寿命，减少癌症风险。其它主要来源包括橄榄、鳄梨、澳洲果、榛、杏仁、西果、熏、鹰嘴豆沙、鲭鱼、瘦末。

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hdl又称〃有益〃胆固醇，能够帮助消除被称为〃有害〃胆固醇的低密度脂白（ldl）。研究表明hdl胆固醇量可以减少心脏病的几率。目前脂肪约占我们日常卡路里摄量的39％，但是问题在于大分都是饱和脂肪和反式脂肪。脂肪有较大、圆形、平分，这给带来很好的，但事实上这并不是它本的味，脂肪的真正能力在于可以释放其它的味，使人产生饱之。不幸的是，不饱和脂肪和反式脂肪多么可，它们会导致量ldl，ldl会阻动脉，增加冠心病、心脏病、中风的几率。

上多元不饱和脂肪大分多元不饱和脂肪在室温下都是状（果除外），如玉米油、葵油、红油和桃油等蔬菜油。蔬菜油中奥米加6多元饱和脂肪的量很，有助于降低有害胆固醇或ldl量，此外，蔬菜油富维他命e，更重要的是，其中包efas，如亚油酸（奥米加6）和α－亚油酸（奥米加3），这些都是我们所需，本却无法生产的。葵油、红油、芝麻油、芝麻、西果、南瓜籽、杏仁、腰果、开心果、燕麦饼、榛是奥米加6的重要来源，月见草油，亚麻油、桃油、橄榄油、桃、松仁是奥米加6和奥米加3的重要来源。七莲油、月见草油中有其它efas，如亚麻酸（），这些efas能够帮助缓解经前综合症（pms）、绝经症状，并有助于运动协调。二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha）多见于鱼、鱼油中，鱼和鱼油还包奥米加3和奥米加6，并且对减少血粘稠、增加血凝结力特别有益。鱼和鱼油还被认为可以提智力、降低抑郁症的几率，英国了一项关于鱼油功能的研究，年轻囚犯在完成一个疗程鱼油补充之后，暴力事件减少40％，抑郁症和躁郁症患者也有好转。事实上，科学家认为过去50年来抑郁症显著增多与油鱼用量减少直接相关。欧洲健康指南推荐，每周用少量金枪鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼，你将获得所需的全efas。

鄙视反式脂肪反式脂肪甚至比饱和脂肪更有害。加工过程中，为使不饱和脂肪在室温下较，使之发生化学变化或氢化，反式脂肪就是不饱和脂肪氢化的产。国一项规模较大的试验表明，反式脂肪是唯一一不但增加有害胆固醇ldl，而且降低有益胆固醇hdl的脂肪。品标签上有时会标明反式脂肪的量，但是通常固状人造黄油和酥油中反式脂肪量最。反式脂肪主要是通过用批量生产的烤制品获得，如消化饼、糕、布丁、糖果、巧克力块、装人造黄油以及鱼、薯片等外带。甚至有些〃健康〃品也有反式脂肪，假如你

讨厌饱和脂肪饱和脂肪室温下呈固状，主要包于、油、酪、、黄油、猪油、巧克力、派、糕饼、糕、饼以及所有你正想吃的零中。据证明，饱和脂肪的饮会使有害血胆固醇ldl升，是心脏病、癌症和胖症的主要致病因素。目前，饱和脂肪占我们卡路里摄总量的15％，要极大降低冠心病风险，须把饱和脂肪量再降三分之一。黄油、酪中的天然饱和脂肪不及加工品中的饱和脂肪有害，因为尽天然饱和脂肪使有害ldl升，同时也使有益hdl量升。

2。2脂肪有别（2）