素者往往不象其他人那样喜烹煮品，因为他们说，将破坏酶、矿质和氨基酸。一天晚上我的妻和我在古拉特夫妇家吃晚饭，正餐前的小吃就是芹菜、番前和酪，饭后的甜只是新鲜果。（可能是于对我们以及古拉特夫人的丈夫——一位非素者——的尊重，正餐的菜是烹调了的。）

《跑步人生》——15伤病防护

15预防保护

许多人认为，不吃就得不到足够的白质，但是植能提供很多的白质。

古拉特夫人还送给我一些论述素的书籍、文章和小册。我在随后几天阅读的过程中了解到素不光是指不吃而已；它还是为了探索那纯净和卫生的品。举例来说，大多数素者都不喜吃白糖或白面，虽然这不是素所包的内容。人们认为，糖是引起动脉粥样化、痛风、维生素乙缺乏症、甚至癌的一个因素，当时对它引起龋齿的作用已有大量文件充分加以论述。一位前奥林匹克举重优胜者鲍·霍夫曼谈到糖的影响时说：“在仅仅五分钟之内就可以使一周的训练前功尽弃。”至于白面，一位了解情况的人士说，它的营养的缺乏已经到了虫都不去碰它的地步。

要活得象墨西哥的著名的特拉胡拉印第安人那样健壮的话，以上这一切只不过是所要付的很小的代价。特拭胡拉印第安人不仅是异乎寻常地长寿。而且经常在崎岖不平的山路上一次连续跑上二百英里。他们就是靠吃玉米、豆类、南瓜到这一的，几乎不喝，不吃或，很象我们的索者主张采用的膳。

小麦面包：四汤匙切碎的洋葱或大葱、一蒜，去切碎、两汤匙桃油、半杯烘的碾碎的小麦）半杯加盐腌过的桃、一枚略微打散即可、四分之一杯碾成小颗粒的大豆、一茶匙或者更多）烹调家禽用的调味品、一茶匙素用盐（素用盐，保健品店可以买到，其中有香料、香草、菜、海盐和酒药。）、胡椒粉（多少视个人味而定）、半茶匙山胡桃木熏过的盐、四分之一杯新制成的罗曼诺或酪、半个大土豆（尽可能采用有机植的土豆）洗净后连捣碎。

拉特夫人这样推崇这品，而且认为这是一个跑步者的理想的品，我要求她把制作方法抄给我。内容如下：

怎样使一切都保持正常

一、用长柄锅加桃油煎切碎的洋葱和大蒜）加碎的小麦，边加边炒，把桃油倒在上面；严密盖好蒸十五分钟。

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如果你决定试试吃素的话，怎么开始呢？大多数素的权威主张你慢慢地开始，以便使你的和你的思想有适应的机会。一个办法就是一个计划在一两周的时间内变换的内容。在这段时间内，的数量越来越少，而植白的数量越来越多。素者建议同时吃几不同的豆类。这会增它们的白质的价值，因为它们往往是互相补充的。

谷类有百分之十的白质。各普通的豆类有百分之二十五的白质，大豆的白质量是百分之四十。只有一基本的营养是从植中得不到的，那就是维生素12。为了摄取这维生素，需要吃一些补充品。

好的饮本并不能保证你跑步时一帆风顺。正如前面所指的那样，跑步可能使到不舒服，到疲劳，可能使的结构和某些功能发生变化，而且可能会改变的化学作用。如果这些影响当中的

三、在碗内加蒸熟的碎小麦和土豆，用手指仔细和。如果还需要分，加少许或汤。在三百二十五度温下烘烤三十分钟。

二、把桃磨成细粒同搅拌。同大豆粉、调味品和酪放在一个碗里。