跑步的人在营养方面的每一特别好。每年四月，约有三千余人参加波士顿拉松赛跑，我敢打赌，他们每一个人都是照一与人不尽相同的膳习惯行训练的。

可是据说有一得到许多跑步的人的支持而足以加以仔细研究的吃法，那就是素主义。我记得有一次在康涅狄格州梅里登参加一次激烈的长跑之后，躺在一片清凉的草地之上，倾听安拜·伯福特（一位在一九六八年的波士顿拉松赛跑中获胜的瘦削的有胡须的教师），低声细语地向其他几名跑步运动员阐述他的素主义的养生之。可是我是在跑步跑了很长时间以后，才知伯福特有多少素主义的伙伴或者原因何在的。

我之所以这样慢才发现这一的一个原因是，一个典型的素主义的跑步者，并不是一个劝人皈依他的信仰的人。我承认，我过去总是以为素者是一大批傻瓜，我认为他们必定会象其他虔诚的信徒那样狂地宣传他们的信仰。但是他们照他们自认为是的办法膳，不声不响地以用果、蔬菜和壳果过活，本不在乎你我是否加他们的行列。他们有许多人象科比特和伯福特一样，确实是很优秀的跑步运动员。

素主义者声称他们的吃法使他们增加了能量。他们喜举下列一些人士为例：

在一九五六年赢得两次奥林匹克金质奖章的游泳能手默里·罗斯：杰的澳大利亚跑步运动员赫布·埃利奥特和约翰·兰迪以及约翰尼·韦斯勒，后者成为一个素主义者以后，继续创了六项世界游泳记录。

当然这些人也可能就是一些即使饮不佳也取得良好成绩的幸运儿。可是，如果相信素主义者提的科学研究的结果，就知他们显然不是那侥幸取胜的人。

他们最喜提到的一次研究是早在一九零七年行的，那次研究对十五名者和三十四名素者的耐力作了对比。在要求者尽可能长时间地把两臂平伸时，只有两人能够持续十五分钟，他们当中没有一个人能维持三十分钟。在素者当中，有二十二人维持了十五分钟，有十五人维持了三十分钟以上（据说有一个人保持这一姿势达三小时之久）。

而且，吃素的理由还不单是基于能量这一因素。它还有其他许多因素为基础，其中有些似乎是相当有说服力的。

举例来说，一论据是据生理学提来的。素者说，人类生来本就不应当吃，因此有时有人由于吃噎死。人跟狼不同，狼用它的尖钉一般的牙齿把撕成一大块一大块，然后囫囵吞下。人类则是用牙齿首先咬开然后嚼碎，这是吃香蕉、南瓜或胡萝卜最理想的办法，可是完全不适宜吃煎排。布鲁克林的米莫尼迪斯医院的w·s·科斯博士在不久前召开的一次医学会议上说：“草动的牙齿构造是门齿尖利，臼齿平圆，用以压碎和磨碎。这就表明，这些动的系生理构造是以吃蔬菜、树叶、植的、果、壳果和草为生的。对现代人的牙齿的研究表明，他有纯粹是草动的一切特。”素者说，我们收胆固醇的能力这么差，而且据一个研究报告说，严格的素者患心脏病的人数仅为其他人的六分之一，其原因就在这里。首先，我们的生理构造就没有准备让我们吃这么多的胆固醇，如果需要任何胆固醇的话。