鱼贝类、豆制品为副。常吃的鱼和其他海产有：沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼、紫菜、海带、贝类等。鱼贝类的烹调方法有烤、炖、蒸等多。同大多数日本人一样，艺伎也喜吃生鱼片、生和生等生，其中生鱼片是将特别新鲜的鱼贝类仅凭刀功即可成。

从山椒自慢到汤豆腐，从怀石料理到有职料理、从鲭寿司到鲋寿司、从汤叶到麸馒；艺伎的饮习俗和整个日本文化一样，以日本本土为主，同时加了中国和西方的东西，从形式到内容都是如此。但日本菜比起中餐来说，的成分太少，工夫主要在摆放上了，所以有人说日本料理是睛的料理。不味怎么样，味习惯不习惯，日本料理看起来确实是一门码放的艺术，制作者的艺术气息和学修养现其中。日本料理中的会席料理，

在2000多年前的弥生时代，农民为在田秧时双脚不往下沉而制作了“田木屐”。较大的屐板上穿有绳带，行走时用脚趾钩住绳带，这“田木屐”被认为是后来的木屐的形。

后来的木屐不断变化，并合了各个民族文化的特，自成一系。日本的木屐在历史上大致有两个源。一是中国南和东南亚谱系，其鞋基的前安有绳带（木屐带）或小，穿时用脚的拇趾和趾钩住绳带或小。这鞋履适于温的气候，而且穿脱方便。另一是中国北和朝鲜半岛谱系，这是将整个脚包裹住的鞋履类。

素烧的法是在平底锅内放一油，然后将切得很薄的片平放在锅底，再放葱段、粉丝、白菜、鸭儿芹等一起炖。炖时可加少量白糖和酱油。

直到三四十年前为止，木屐还一直都是日本人的日常生活品，但是今天的日本，作为传统文化的和服、浴衣都已成为稀奇之，同样，日本式的木屐也很难看到，而艺伎依然留存着的那个源自日本人传统生活习惯的独特鞋履。

正如上篇所说的那样，艺伎为了保持肤的细，非常注意饮。

日本的饮跟气候有很大关系，四面环海、气候，盛产大米、蔬菜和鱼类。所以主以大米为主，副以鱼和蔬菜为主。因为相对来说比较清淡，所以饮方面无明显区别，只要不影响肤和材。

吃生鱼片时要蘸酱油、酱油里还须放上辣末、萝卜丝、海草、紫苏。此外盘里还放上一两片紫苏叶，既是装饰品，又是药材，有、消毒的作用。

艺伎穿木屐的传统，不只是为了增加的度，另外，木屐本也带给她们一份独特的韵致。木屐的度很，艺伎穿上后，为了保持的平衡，步伐会变得非常小，而零星的碎步很大程度地增加了艺伎的优雅。

天妇罗是用鱼、虾、蔬菜裹上面糊和，放在植油里烹制成。吃时，蘸一，里面放上萝卜泥，据说是为了解腻、也可蘸细盐用。

（bsp;的艺术——秀可餐的艺伎饮

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在一尘不染的茶屋，房间里的木地板光亮可鉴。橘的桃木装饰，宽大整洁的料理台，艺伎们穿着亮丽的和服穿梭来去，她们的木屐鞋敲击地板的清脆的“嗒嗒”声不绝于耳，那亮丽的风景也令人非常赞赏。

生鱼片、寿司、天妇罗和素烧是特有的日本菜。

与鱼贝类同样重要的是豆制品，其中有豆腐、纳豆等，是日本品不可缺少的重要的植白来源。此外，蔬菜也经常用，法有炖煮、凉拌、醋拌等。这里特别要提的是茄，有“一富士、二雄鹰、三茄”的说法。

大米被成各各样的米饭、盒饭、饭团儿、寿司等等。除大米外还有糯米，用它制成玲珑的日本式糕和年糕。小麦粉制成的也不少，其中主要是面包和面条。