大量生产式的农耕也偏好单一作，但从尔兰在一九四五年铃薯枯萎病学到的教训可知，单一作对病虫害较无招架之力。除草作原是避免虫害与疾病行之有效的方法，但现在显得太没效率。因此原本被作抑制的害虫与病原菌不断累积，也就需要更多的杀虫剂。与饲养大量生产的动一样，工厂化农场的目标是快速、产量。合成料（特别是氮）让植快速生长，但也会产生虚弱烂、叶过多的植，更易遭虫害。此外大分的氮溢，一步污染小溪、河川、海洋、渔场，还有源。工业农夫使用类荷尔蒙化学药生植，这些生长促剂十分类似植的类固醇，可以保证果变大且产量更丰，至于对质地、风味和营养有什么影响，我不知。但类固醇确实可促和球选手的表现，想想那些额外的、和肌，是付多么昂的代价才得来，植又何尝不是！工业桃和梅尝起来跟在地当令产的一也不同，很大一分的原因是它们不够成熟。果无法等成熟了才采收，它们挨不住动辄数千里的长途运送。

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bsp;第79节：大量生产的番茄

大量生产的番茄

大分的蔬果理，都是为了让产品看起来可以保鲜更久。但那真的还很新鲜吗？送到商店前，它们先照过放线杀菌以延长保存期限。经放线照的草莓在采收后三周，“看起来”依旧新鲜，撑到比天然草莓全烂光还久。这对超市的产品经理当然有帮助，不过，放线会破坏维生素，每在货架上一天，莓果就愈来愈难吃也愈不营养。据消费者团研究，放线照也会产生新化合乙基环丁酮，它与癌症以及人细胞基因损坏有关。我并不想消毒；我只希望它在最初的产地就很净，而且还“活生生”的。迷你沙拉叶行起来的故事，是我最喜举的生产故事。最初是超市为了方便顾客烹调，而提供清洗过的蔬菜叶。（附带一提，国厨房开发省力招数的历程，并不值得鼓励，而且我怀疑忙到没时间清洗莴苣的人，有因此时间变多。）但洗好切过的蔬菜叶，很快就会变黄，因此菜农开始卖小片完整的蔬菜叶，不切可以

想象中大量生产类的画面令人不快：昏暗的农舍，动在泥地上挤成一团，尾被剪，靠着荷尔蒙增；和现实所去不远。但他们是怎么待番茄呢？事实上，传统和大量生产的番茄鲜少相同之。播前，土壤被溴化甲烷之类熏蒸剂消毒过，这对生有害对人类也有毒。健康的土壤应该充满各生，从蚯蚓、线虫到微生。地力攸关植健康，一茶匙的草地表土，可能两千万个真菌及五十亿细菌，这些是需要喂以矿质、堆以及其他有机质的生。然而，在工厂式农场，土壤的生命不是受滋养，而是遭谋杀。大量生产所选用的有便于广栽、经销、零售的特。例如大量生产的番茄，被育成厚，好容忍机采收、清洗、包装与长途运输。统一尺寸也比风味和质地重要。但在小农场重视好风味胜于好卖相，再说这两特并不互斥。

大量生产的番茄总在“又又绿”时采收，然后用乙炔熟，它们不会像自然成熟的番茄有复杂的风味或香甜多的，还有着恰恰好的酸与甜，一如品质均衡的酒。还有最后一不同，那便是理和包装。

，如果你是株无法移动的黑莓，这是一巧妙的招。一串串如宝石般的果，还富维生素c与青素。我一看到农夫市集里有甜樱桃，或者在枝桠虬髯的树篱里瞥见一一紫的踪影，我便会心一笑，神一振，令我石时代的大脑开始活跃起来。

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