市提生禁令时，遭医生、社工与零售者组成的联盟抗议，他们争辩保障的安全应该仰赖检查而非消毒。最后一场风暴，由罗斯福总统召请的专家们结论，中毒起因是生本。一九一四年，纽约下令所有贩售的，都要经过氏消毒。其他州陆续跟，到了一九四九年，氏消毒已是法律规定。

这个过程的教训很清楚：麻烦是从人把带离自然栖息地与健康的饮开始，还迫它变成产的机。厂老板待不幸的，置人类的健康于危险中。酒渣“必须”为成千上万的疾病与死亡负责，这原本可以借由改善健康与牧场卫生达到。不过解决危机的权宜之计并非制检查；氏消毒才是。

今日，我们谢有更好的动营养、卫生以及广泛的检测，横扫十九世纪人类与的结病与布氏杆菌现已少见。然而即便酒渣消失已久，氏消毒在商业的品工业中还肩负着重要的功能。国法规写着：“生制品不可直接运输越过州界给人们直接饮用。”一辆辆在速公路上隆隆奔驰着的车，在卖给你或我之前，已先经氏消毒了。

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第43节：传统与大量生产的不同（5）

一般主人会把刚挤的温倒冰箱，每隔几天，会有卡车一家接着一家场收集生。因此在送到装瓶工厂或者酪工厂前，已混合了成千上万的。收集后再用氏消毒，可避免一生病的、一位不卫生的牧场工作人员、或是一个肮脏的嘴，污染了从其他家场收集来的。

氏消毒对品工业也有实际的好：它容许更多的理步骤、更长程的运输，以及更久的保存期限。新鲜无法送到很远的地方。摇晃推挤会损害它，导致变酸。生只可撑一周左右，但标准的氏消毒可延长的保存期限二至三周。经超温氏消毒的可保存八周，而无菌的超温消毒，不用放冰箱便可保存十个月。

事实上，氏消毒对场的卫生也有不良影响。它让那些心的牧场农夫对健康与的理掉以轻心，因为他们指望氏消毒摧毁可能污染的病原菌，至少破坏那些对的细菌。许多制同业相信，尽有酒渣的前例，场检验仍不是个好办法。我自己就曾看过几座不是很净的场。

氏消毒也无法保证免除所有中毒。如李斯特菌这病原菌，仍可在温和的氏消毒下生存。俄亥俄州立大学推广的说法，李斯特菌较其他细菌如沙门氏菌与大杆菌耐，可在华氏140~150度的温度下增长。（温和的氏消毒只将加到华氏145度。）在氏消毒“之后”的理、运输、储存，或制造酪任何一个时间上，还是有可能遭到污染，就跟没有氏消毒以前一样。