下，喝最多者，心脏病的罹患风险比最少者还低。“目前认为有害，增加心血疾病风险的认知，应该受到挑战。”研究报告的作者写着，“应该尽所有努力恢复‘’在健康饮里正确的地位。”虽然，研究人员证实每天有许多因素会影响心脏病，如糖、缺乏维生素b群、过多的炼蔬菜油、缺少运动、烟。但这些打破与油迷思的论，却不见容于正统理论。

我应该顺带一提，有些研究“已经”连结摄取与胆固醇的关系。据胆固醇代谢研究者，也是《心脏革命》作者基默·麦考利（kilmermcgully）医生指，大量生产的粉是个杀手。燥的粉，是经由“雾燥”制成，这个过程会产生氧化或受损的胆固醇。研究人员于一九九一年写，“氧化的ldl比原始‘未经氧化’的ldl，更容易导致血粥状化。”换句话说，氧化的ldl引起动脉粥状化。

粉的氧化胆固醇是现代加工品里常见成分，包括、酸、低脂酪、酪取代品、婴儿方、烘焙品、可可粉和糖都有它的分。无脂燥也被用来加大量生产的脱脂与2％的。事实上，脱脂可能“完全”由燥粉与混合后制成。不幸的是，标签上只会说“脱脂”，而非“脱脂粉”。好一的品厂甚至不使用粉，他们是用全脂鲜去除表面凝结脂成脱脂。

传统是好，这个结论不是我首创。一九三○至一九四○年间，经营结病门诊的法兰西斯·布登杰（francispottenger）医生用生治疗病人。为国南加大教授与国应用营养学会主席，他在专业期刊上发表许多文章，而且成立专门治疗气的医院。当时的专家已开始把胆固醇归咎于，但布登杰相信，传统遭受错误指控。他针对生与经氏消毒写：“造成人类胆固醇这个控诉，多半据一个前提：胆固醇的摄取与沉淀相等。让结病人密集使用优质的生、脂与农场生产的，并没有导致任何一个胆固醇血症（度血胆固醇）与粥状动脉块的案例。一辈喝净、新鲜的生，不会产生代谢疾病。胆固醇不是恶；人类对他的与的才是坏事。”很多已不是它们旧有的样，就是其中一项。

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第39节：传统与大量生产的不同（1）

传统与大量生产的不同

我最喜的童书之一，是麦·林德曼（majlindman）的《三兄弟与油面包》，故事描述瑞典的三胞胎男

孩很想吃面包和油。这个甜的故事，说一个在瑞典与国人都知的事实：给吃青翠多的草，特别是、秋两季生长蓬的草，可以产最多最好的油。实验室已检验过季油（由普莱斯与其他人执行），发现它确实十分优质。然而如今只有少数能吃到新鲜的草。

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