都是，也不会粘得满手满盆都是面糊，而后再朝“雪面”上洒，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，又称“面”。

不过千百年以来饺并无明显改变，而馄饨却在南方发扬光大，有了**的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与饺的称呼。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以面为主，用的并非而是鸭黄，面幼、面质弹牙。其中生面、面皆有之。广受迎的有细条面及虾面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用，用之以碱，加碱能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要粮之故。跟南方的相比，北方面条面较，面质柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

面条主要用麦面粉制作，于面现之前，饭、粥为普遍中国人的主，但当面现后，面条地位即跟米平起平坐，北方人主以面为主粮。南方人虽倚重吃米饭，但面亦成为重要小吃。

云吞的馅料之多变，足以令人瞠目结，而且云吞的制作也有无数分支，比起饺而言，云吞所能玩来的样可谓之是千变万化。

利用三光和面的手法来的面团，顿时亮洁如芒，发令人夺目的光彩来，此时的穆希，气势上终于反压了巫思远一筹！

从两人的手法和技巧来看，穆希的乃是南方独有的碱面，而巫思远的则是背负的拉面。

此时的面粉尚未足分，度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力掉，再用手蘸些洗去手上的面粉洒在“面”上，即可用双手将面成光的面菌。此和面法叫“三光”，可使整个和面过程净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果官途匪路桃运最新章节！

传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方面亦有所不同，各特。

时间转间逝，一个小时就在这激烈的对抗过程中悄然而逝，随着最后时分的落罢，这一次戟终于走到了尽，女主持宣布：“时间到，本次戟对决，正式开始！首先有请谷轩坊的代表献上作品。”

...

天长老大加称赞：“不在面团里面和如，而是改用竹竿来敲打，这是打算要碱面啊。”

“谷轩坊之作，广式鲜虾云吞面，尽情品尝！”(未完待续。)xh211

北方名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要得但有韧，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，而不脆，关键亦在面时的力度，面团和好后，利用人的弹力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。

而且不等巫思远反应过来，穆希又拿了他的看见法宝，那是一宽宥一掌的龙竹，龙竹乃是竹中至宝，将其反复打磨抛光之后成竹竿，再以此竹竿打面，能够令面条带上一奇特的竹木芬芳，穆希正是打算以此来弥补碱面的味不足！

穆希端着餐盖来至三位长老面前，将餐盖掀开的那一瞬间，一烈的海洋澎湃之意轰然来袭，无法言语的鲜，竟然能够用鼻受的到。

云吞是广东一带的叫法，在早些时候，古代中国人认为这是一密封的包，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与饺并无区别。

将面条制好，需要预留二十分钟的事情带起醒发，而这个时间，则刚好可以用来制作云吞。

穆希要的，乃是一款鲜虾云吞，此乃广式云吞面中占据了半江山的霸主，在云吞里面包一整只的大虾，连同猪绞的味一起煮熟，让河鲜的甜混到中去，一咬开，绝对令人三月不知味。

而将馄饨发扬光大的，便是广式云吞，大云吞，将馅放中间，在馅的外围上用指沾清画个圆，然后将的下沿往上折，使两个半圆重合，用两指沿迹压在上面扫一下，使其粘合，再将折合后的底边两角在馅的下面粘合，这样云吞就站起来了。