从这个料表里可以看，这饼的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植起酥油。以此类推，量越少排名越靠后。

薄脆饼则是，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤品，和苏打饼不一样，这饼是不需要发酵的。

继而则是其他料的添加，由于是低白质品，所以饼的各味基本上是来自于香和素。味越丰富，越新奇的饼或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往有反式脂肪酸。

以家手工曲奇饼为例分析，其料表为“小麦粉、白砂糖、油、植起酥油、生、清粉、盐等”。

其次是糖，无论是白糖还是糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖品”。

首先是面粉，要想让饼质地特别脆，关键的就是要选择“低粉”，也就是白质比较少的小麦粉。因此饼都是低白质品，还不如馒的白质量。

膨松剂是很多饼中必须添加的成分，它们让饼类产品松脆可，华夫饼、苏打饼等就是代表。膨松剂可能有铝，过多用会促老年痴呆的发生。

巧克力架，其方分为咸发酵饼和甜发酵饼，最常见的就是苏打饼。

除了油脂之外，决定饼的因素也很多。

饼越，则表示其油越少，像是苏打饼里就是完全不添加任何油脂的，连黄油都没有，而曲奇饼、消化饼、苏打饼、夹心饼相对而言则有一定量的油脂，因此有的。在饼制作使用的油脂中，普通植油相对较好；而油、猪油、黄油等动油脂因饱和脂肪较，营养价值较低；而有反式脂肪酸的“起酥油”、“植油”、“氢化植油”是最不利健康的。

圆饼以小麦粉、糖、为主要原料，加疏松剂、香等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤品，俗称基饼。

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卷实际上也是饼的一和圆饼近似，也是以小麦粉、糖、为主要原料，加疏松剂、香等辅料，以搅打、调浆之后多了一个发酵的过程、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤品。

曲奇饼则要细腻的多，以小麦粉、糖、制品为主要原料，加疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一形式成型，烘烤制成的有立纹或表面有规则波纹、油脂的酥化焙烤品。

最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越的饼，比如我们以前常吃的“动饼”、“钙饼”等。或者用一块白面巾纸包住饼，用重压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪量就越。总的来说，有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪量较低的饼比较健康。苏打饼量较，油脂量较大，不宜多。如需用饼充饥，最好选择纤维素较易消化的“全麦饼”。(未完待续)

因此，购买纤维谷饼时要看营养成分表里的纤维量，小于5克的就不是纤维饼。还有糖分。无论白糖、糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是有能量的简单糖类，健康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖品”，无糖饼真无糖？其实不然。

泡饼对于很多人来说或许比较陌生，不过提起小馒款的零，实际上就一泡饼，它也是以小麦粉、糖、为主要原料，加膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸漂、冷浸泡、烘烤制成的有郁香味的疏松焙烤品。

威化饼以糯米粉和淀粉为主要原料，加化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤品。又称为华夫饼。

夹心饼则是在两块饼之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各夹心料的夹心焙烤品。

所以要想选择最健康的饼，要就是要选择味清淡，油脂量少的类。味是否清淡一尝便知，而要选择少油的类就稍微难一些。

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