战场原泽见：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增味算是骨汤面的一。骨汤面以猪骨或骨为原料，味厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味。酱油汤面一般以酱油为原料。但不何拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加各家的独特味，如放海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”

白的拉面上的碗边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里的味增汤清澈如，可以清晰地看到每一拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可的鱼板显得俏活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最引人球的莫过于心没有熟透，呈粘稠的粥状，泽亮丽的糖心了。

接着战场原泽见又解释：“第二，则是要品尝叉烧，能够将面条味衬托来的，当之无愧就是叉烧。”

将餐卷给了一风堂的料理人之后，现的拉面立刻了制作之中，小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中，一小勺味增加调味之时，的鲜香气立刻飘散开来，司空瑶用力上一，顿时神清气。

战场原泽见解释：“这才是真正的味增汤，必须的是得是现的，香气才能够得以释放，如果重复煮沸，味噌再温时就会丧失香气，你先前喝的味增汤，必然不是现煮的。”

日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪以叉放在炉火上烤制而成，制作时会在猪表面涂上红的叉烧酱，因此呈现暗红泽

司空瑶挠挠，笑：“那还真是误打误撞了呢。”

战场原泽见解释：“我的是酱油味，缩鲜滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过心调制，合面而成的正宗酱油拉面，风味鲜独特。”

熬煮拉面的汤底，需要用到、猪骨、骨、柴鱼、青鱼、小鱼、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或混用成桶买的商业拉面汤，这法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老的拉面客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。

怕。

战场原泽见：“吃拉面的话，一先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”

司空瑶好奇地：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”

在中国，要制作一新鲜味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要1o小时，但是在日本的话，味增汤这简单易行的熬汤办法则受迎，所以也成为了日本最受迎的汤品。

司空瑶好奇地：“战场原前辈，你的是什么样的汤底？”

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而日式叉烧则是日本一猪料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一烧烤品。其制法是把一整块猪用棉绳扎好后，放由味醂调制的酱炆煮，最后切成薄片。照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫照烧更贴切一些，不过这缩了酱的猪料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分郁酱霸之，加上份量十足，一吃到嘴里，咀嚼来的那可都是满足。(未完待续)

司空瑶寻思一会儿，中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤，是直接从汤锅中取来的，而非现煮，因而味才相去甚远。

司空瑶品了一勺的味增汤，郁的赤宗鱼骨味一瞬间爆开来，却没有令人到厌恶的鲜味，猪骨的味恰到好地中了味增的香气，的一汤胃里，有说不上来的绝佳享受。

同时因为味噌是酵品，有很好的整功能，所以可以排除内废，而且还有大豆皂，能防止脂肪氧化、促新陈代谢，是很多女的最，甚至有一些长寿的日本人，都定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。

然而战场原泽见则是摇摇，扫去了司空瑶的顾虑，笑：“不不不，你的这四菜，其实就是最传统的拉面风味，我还以为你是行家呢。”