战场原泽见说：“箱寿司是制作起来最快的一受死，先将饭放木盒中，铺上各式料，加盖力压，然后把木盒寿司拍来，然后切开成一块块，状若箱，因而得名。”

相比之下，握寿司更让大家青睐，而世代研习手握寿司的战场原家族，也让泽见大叔对此相当自豪，由于不使用任何模，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆，同时有效的保持米的醇香。

言简意赅，降低寿司刀的重量，使切寿司时更加容易控制力度，并且降低刀片的重心，使得重心更加接近刀刃位。

战场原泽见笑：“那你应该指的是里卷，反过来用海苔裹着最中心的料，再裹米饭，一般来说，最外面还会洒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等等。”

战场原泽见为司空瑶指了一款包裹着黄瓜和松的青瓜小卷，隐藏在糯米下，一条海苔线勾勒里包着青翠和松绵的松，搭沙拉酱别有一番清新之意。

比切果用的刀还大上一号的刀刃，有着显而易见名为刃的分，乃是一把标准的柳刃型号刀，其最大的特变，便是刀刃上半指的位置，有七个圆孔一字排开，司空瑶不禁将之与中华武术中的九环大刀拿比较，不过自然是寿司刀要细的多。

虽然箱寿司便捷快速，也自成一派，无法撼动握寿司的地位，即便是放养在整个料理领域里，握寿司应该可以算是非常独特的一门，日本寿司之所以闻名天下，便是由这握寿司打来的一片江山。未完待续

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不过司空瑶确实迟疑了，：“和我吃过的好些有不一样，我吃过的那，虽然形状一样，但是这个海苔好像是包在外面的。”

接着战场原泽见又向司空瑶指向一款蟹里卷，包着甜蟹的糯米被红的番茄酱引诱，上洒上几许明亮的鱼酱，煞是好看。

司空瑶沉思了一会儿，颇有所得地，这通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的，最经典的代表就是赵州桥。

在日本，寿司被分作两大派别：一、江派握寿司；二、关西派箱寿司。

战场原泽见笑了笑，耐心地解释：“你说的那圆形寿司，应该是这卷寿司，在小竹帘上面铺一层米饭，再铺一层海苔，中间放上料，卷起来成一长卷，然后切成小段，虽然不及箱寿司快速，但一样十分便捷。”

一层洁白糯米加上一层烧酱，往上又是一层洁白糯米，上的厚片橙的三文鱼片呈现了银白的纹路，致缀了青芒薄片的箱寿司，煞是好看，也给了司空瑶新奇之。

首先是一摆在竹支架上，呈现长方形状已经被等额切好了的箱寿司，造型上颇有几分提拉米苏的觉，层层分明。

战场原泽见继而又补充：“令外在关西地区，还有一直接把料拌盛在碗里的米饭上，无寿司之形却有寿司之名，谓之五目散寿司。”

司空瑶向战场原泽见询问为什么刀带着七个孔，而战场原泽见的回答则是“减重，降心。”

接下来战场原泽见又照橱柜上摆着的寿司样式，一件件为司空瑶解释。

接下来战场原泽见又解释：“而你说的那米饭上面叠了生鱼片的那寿司，则是握寿司，制作者用手把米饭握成一块，涂上一层山葵，最后铺上料。视料类之不同，有时也会用一块海苔把两者缚在一起。实际上，在日本的话，如若不加说明的，寿司这个词，指的就是握寿司。”

摆在箱寿司旁边的则是一款四四方方的，显然是知司空瑶心有疑惑，因为战场原泽见便解释：“这是押寿司，又称木条寿司或一夜寿司，算是箱寿司的一，主要行于在关西一带，也是是用长型小木箱辅助制作寿司。有的时候也会有关西地区的客人过来，所以店里也会准备这方形寿司。”

呈现方形的寿司，司空瑶倒还是一回见到，又听战场原泽见说类似拌饭一样的料理也被称之为寿司，因而惊奇地：“诶，我还以为寿司都是圆形的，或者是那米饭上面叠了生鱼片。”

战场原泽见也不能说上所有日料刀的名号来，因此单以寿司刀向司空瑶说：“切寿司的时候，用的乃是这七孔刀。”