“在野神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而的场面，散发诱人的香味和乐的气氛是人们无法抗拒的。新石时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的步，虽然现了烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多样。发展至今，甚至还有白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多多样的烤法，显示烧烤的味，对于人们来讲是有极大的诱惑力和引力。(未完待续。。)

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加和燥空气，并把放置于空气中一个比较接近源的位置来加。一般来说，烧烤是在火上将，烹调至可用，且烧烤的用料多为类，因此台湾和日本等地亦有称此为烤一说。

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于将类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在外行。但不少餐厅也发展室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧店也叫烤店，也就是在室内每人座位前有建在桌当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生或者生的烤熟的方式。虽然主要指烘烤类，但今日可烘烤的材相当多，可说是任何材包括有蔬菜、果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

中华饮、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的作方法就是烧、烤。烤有两解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发的东西使品受其变化，例如烧、烧炭等。第二层意思是一引，一烹饪的烧。烧烤包：熏、烘烤、烙。烤在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人形象皆汉人，他们烤的串是羊串。这两幅庖厨图反映1800年前鲁南民间饮风俗。

在现代社会，由于有多用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。而烧烤本也成为一多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、洲和欧洲，烧烤通常是小至家，大至学校的集活动以及一些公司组织的集活动。在欧洲一些国家，周末往往都会举行院烤会来庆祝。

烧烤虽然是人类史上最早的烹饪方式，但是它的英文名称是barbecue，即bbq，却不是同一时期产生的，据考得知，这个名称可能是来自加勒比海域。当法国人来到加勒比海的时候，手们会在岛上会把整只宰好的羊从胡须到（delabarbeaucul）放在烤架上烤熟后，这个简称barbe-cul，即法文bsp;字末尾的“l”不发声，随后演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母q同音，便变成了barbeque，后来更简写为bbq。

现代人如果自然界中，没有其他炊而只有火和生的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发由衷的赞叹。

烧烤也衍生除了许多的料理，在大陆地区，有一烧烤料理叫烧味类，包括：烧鹅、豉油、烧、叉烧等等，不是客自己即烧即的一类烧烤，但是英文也是叫作bbq。

烧烤所有的文化属，是它包的质的原味及鄙化即效果中对惯常饮的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一形式与味觉的诱惑。已经一个多元价值的烧烤时代，在黄河经的土地上，烧烤从现实主义发，以取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜的外烧烤了。