一边儿菜，一边儿留心看着大胡炒片,这菜最重火候,一盘用不可炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有足够的火候,炒的片油赤酱，香味方能面面俱到。

显然，大胡也是手,临下锅才把从姜末青瓜加调拌好的脯里,锅，旺火翻炒几个过,待颜红亮便锅

如此，还需对每菜所需功夫到心中有数,合理调,方能把宴席好,像炒这样的菜是必须提前腌制好了才行,大厨炒了就能端上去,如今现上轿现扎耳朵儿,怎还来得及。 [page]

厨师的脾气大都不太好,这跟工作环境有很大关系,天天火朝天的,不是油就是火,冬天还好,天的时候,凉地儿待着都冒汗,更何况，守着好几盘火了,人一就容易躁,躁起来，脾气自然好不了。

安然想了想,还是决定实话实说：“这需要腌制。”

后来真正上这行才知,中餐里所蕴的文化跟理,才是更值得挖掘学习的,把这些传承下去,比什么都有意义。而自己，最喜在每一菜中去领略和挖掘，而获得不一样的收获,这让她乐在其中。

三样,炒,汤和蒸饼。这三样儿看似简单,若好了却并不容易,除了烧制还要讲究刀法于选料。

而刚才那个跑去的帮厨，首先就选错了,其次竟然切成了条,这的确是帮厨不应该犯的低级错误,也难怪主厨要发脾气。

话题远了,拉回来说,切好了，还要加少许清捞匀,腌上三个小时……想到这个,安然手下一僵,抬看向灶台前的大胡,茸茸的大胡占了大半个脸,只两只怒气冲冲的睛,跟老大的鼻。这位大厨长得真是蛮有特,这也就是在古代，到了现代他的胡先要剃掉才行。

而炒是大胡提来,刚那小才才手忙脚,若是大胡提的,就有问题了,作为一个颇有名气的厨师,怎会不知炒的程？之所以这么，恐怕是刻意为难,想把人赶去。

就拿这炒来说,先是要选择用什么,一的很多分都可炒,却也有区别,最的是腰枚和柳枚,这两个位亦有分别,柳枚比腰枚多,柳枚,腰枚却可更,故此，若炒首选腰枚,次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的。

忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的差,人人都恨不能削尖了脑袋往里钻,也就明白了,想来刚那小也是门路来的,虽不至于一窍不通,但作为一个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法把人赶走,省的添。

不对,听娘说过，大厨房除了那位过御膳的郑大师之外,两位主厨都是郑御厨的亲传弟,也是颇有名气的厨师。

安然看了一遍儿，不禁暗暗摇,怪不得大胡要生气,这宴席上菜也是有讲究的,一般味的先上,味淡的后上,无汤的先上,有汤的后上,还要时刻照顾这席上宾客的觉,估计吃饱了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。

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再就是切法,必须切横纹,这个很多人都知,却要切的好，仍要十分讲究刀法,要切的薄而均匀,每一片都如此,这样方能保证火候味均匀，最好用薄刀。

想明白了，也就不用再问了,安然略看了一遍宴席所需的菜单,在心里暗暗捋了一下顺序,便动手把腌起来，放到一边儿,从旁边拿了块脯,去,斩成薄片,用豆粉，麻油，酱油拌匀,再清调拌,所需葱姜末,青瓜切好连同调拌好的脯，递了过去,接着其他的。

自己若不是安家,并且真心上了这一行,估计早就放弃了,小时候曾经万分羡慕那些学西餐的,环境好,菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。

大胡瞪了她一,目光落在安然旁边,安然下意识看过去,这才看见是宴席所需菜单,想来是一式几份儿的。