一个好的正堂，甚至能让肆满堂生辉。

坐在院的“客人”们开始喊“小二”，然后那跑堂之人立上前，笑着应了声“客官何事？”。

几人都是摇摇，显然觉得这功夫不到家。

“这人什么来？”清雨问。

清雨站到回廊上，看得更清楚了些。这一次，四人当中只有两人中途被喊了停，另外两人，无疑脚上是有真功夫，顺利将“菜”送到了桌上。

丢脸是小，很多跑堂一旦报错了价，是极有可能要卷铺盖走人的。

正堂，便是所有跑堂的领。这人，而且还是这圈儿里的名人，那功夫肯定到家。

当然，唱堂中最重要的，还要数报价。

叶丘本是聚会神，忽地吓了一，赶起拱了拱手，“三小。”然后又坐下，“是常庆楼的正堂，在这个圈里，颇有名气。”

果然，随着那正堂一声响亮的开，场上的人也立喝起了彩。

然在众多嘈杂喧闹声中，那正堂的声音依旧能够穿透过人群，清晰地传到叶丘的耳朵里，可见功底着实厚了。

“结账。”

该桌上的其他应招跑堂，此前都已经算过价，知这价没错，不过这唱堂却有些过于平淡了。

清雨虽不懂跑堂的功夫，但也能觉到场上那人从骨里透来的力量和自信，她来到叶丘边，果见叶丘在那人名字上画了个红圈。

好的唱堂，一声唱和来，还能赢得客人喝彩，可以说，大堂之上最彩的一风景，便是跑堂们的唱堂了。

这两声儿，除了喊得丝毫不错外，还需有腔有调、悦耳动听，真正有本事的跑堂，可以把肆的单以及客人的单报唱有曲调的韵文。

彼时七张桌上都摆着数量不同的写了各类聚仙斋菜名的空盘，而刚刚通过第一关的应招之人，则要开始第二关。

叶丘听完那跑堂的报价后，也觉得唱堂功夫不到家，便对其喊了停。

叶丘忍不住赞：“以前跑堂的时候，我最佩服的人就是他。真的很厉害。”

下一人接着上，看上去四十来岁，而他刚一上场，院里的众人就开始喝彩。

跑堂绝技之二——唱堂，这包了客人的品和客人吃毕门时的报账两分。

－－－－－－题外话－－－－－－

应招之人看着桌上的盘，一边嘴里唱着，“茯苓煮肝二钱四十铜，山楂绿豆汤一钱二十铜，太参炖三钱二十铜，戟天酒二钱七十铜，合九钱五十铜。”

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客吃毕，跑堂就得向掌柜方向报客所的菜品以及总价，这一环节若是了错，那可就是满堂倒彩。

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到这里，跑堂之跑的考验就通过了，然这还不是全。

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要到这一，也并非易事。一些有心求好的跑堂，会专门找说书或者唱“小昏”的民间老师傅求教，学习他们的民间小调和即兴应变的本事。然后将这本事运用在唱堂上。