两人又不懂了。

“这里离崇文门很近，大运河的货到了通州，通州的货再到京城，崇文门便是天下货集散之地，那里商贾云集，再加上大栅栏和周边地带的商贾，这些商贾，又是我们的客。”

“况且，可以备上几样味鲜汤，再加上茶、酸梅汤之类，若是一人喝上两碗，肚也就填上了大半，便是他再想吃别的，也吃不了多少。”

于工程质量的理，不仅严格，而且有一制度。尤其是一些象河堤、城墙这样的官方工程，就更是如此。

陈员外走了，采薇和林召南来到了张铁嘴这里。

对于只要了钱，就随便吃的这个想法，张铁嘴总是觉得不太靠谱。

采薇解释。

官方有监工，鲁班会这样的行业组织有自律。工匠个人和店铺，也有一定的品牌意识。

地保属于保人，为瓦匠等作者提供担保，了问题要承担连带责任。

林召南分析的也有些理。

“一个烧饼一文钱，吃一顿饭就等于五十个烧饼钱。若是平常人家，偶而来吃一回尚可，多了可就承担不起。”

看着张铁嘴得意的样，采薇有些哭笑不得。

“周边三里之内，多是皇亲国戚，世家大族，官员士居住集中之地，再加上国监、平安坊等地，这些人也都是有钱人，也能成为我们的客。”

一个比较正规的工程建成后，要把监工的名字，作者的名字，还有作者籍所在地的地保的名字，都刻在上面。

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“京城有一百七十多万人，便是平常之家，或者一家人来开开荤，或者家里来了客人，到这里招待一下，一人上五十文钱，吃上十几二十个菜，再加上火锅，是不是颇有面？便是千百家中有一家来，我们这里也推不开门儿了。”

“其一，这里距离六衙门很近，京师的绝大多数衙门，都在这三里之内。衙门里公人和各地到衙门办事的人，总要用饭吧？”

“张先生多虑了，一个人再能吃，他又能吃得了多少？况且以一个时辰为限，样多了，再喝些酒，吃多少拿多少，不准剩饭剩菜剩酒，不准带走，总是有赚。”

“之所以选择在这里开店，是因为目标客不同。”

唉，也就这息。天生就不是挣大钱的命，五弊三缺还是很有理的。

至于砖瓦等建筑材料，上面也要有产窑的标记。

因为张铁嘴的命馆就在对面，他就把自己家的房腾一间来，作为林召南平常在这里办事和休息之用。

“二小，何为目标客？”

这样的目的，就是建立一质量追溯系，一旦现了工程质量问题，就可以倒查责任者。

“好，这一招明。到时就多备些鲜汤，让他们来个饱”。

“二小，你说的这个自助餐，能行么？若是一人上五十文钱就随便吃，那还不得亏了？”

“哦，就是将来到这里用饭的客。我们面对的客，不是一般的市井走卒。我把他们分成如下几类。”

“便是遇上了量大的大肚汉，我们也不怕。这样的人，毕竟是少数。前面说的那些客，平常家境也都不错，吃不了多少。菜品多了，每样吃儿，也就饱了。”

慕容采薇一说这一招，林召南和张铁嘴不约而同地拍了一下大。