他拍了一些照片，打算一回去，就把电话、电梯、楼梯的样式，要照这里一下改动，以便得到更贴近历史的真实。

理说，像他这样的人，对于油这么足的吃，应该是不会到特别的引力的。

最关键的是味，那才是人意料的好。

“我还跟你说，这饮业啊，为什么要分饭铺、饭馆、酒楼、饭庄的层次？因为传统上就讲究分业经营。卖面的绝对不卖炒菜，筵席的绝对不大众菜。因为分业的意义就是‘术业有专攻’。”

宁卫民都有怀疑自己的了问题，因为他是不缺油的。

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“所以如果讲吃个味。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这知名的小吃了。像你们那大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃睛’，以观享受为主。什么吃都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都，也就等于什么都不好。”

远超日后把这些玩意搞工业化生产，包装成绿绿的样，在品街上林立兜售，糊外地人时的那滋味儿。

三十年后的看法来分析，当年的人好吃这儿不就因为油不足，选择少嘛。

，是在1924年安装的。

“这有什么奇怪的！这是人家的项，手艺不是虚的。靠手艺吃饭的人，就是者恒。”

那真是实惠极了。

结果又是老爷几句话为他明了要害，解了他的困惑。

这便使得宁卫民在惊讶之余，也产生了一些布置和装修上的新想法。 [page]

“知项在哪很重要，只有发挥自己优势，你才好搞明堂来。很难有一个吃饭的地方能将从上至下的每品类都得很好。毕竟像张师傅那样近似于天才的好厨师太少见了。”

“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能让术近极致啊。拿这狗不理包来说。人家天天只这一吃，还就只猪和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包的主儿，调了二十年馅儿的人，他来的包那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着都比你的。”

就是因为纯手工制作的吗？实在令人百思不得其解。

就连狗不理包，此时也并非连狗都不理的包，价钱不过一块二一斤。

煎饼果才两五一，耳朵炸糕，桂发祥麻也不过三五而已。

此外，这年代的津门小吃也值得一尝。

最奇妙的是，这东西居然在今天还能正常地运用，实在是让人震撼。

可为什么会这样呢？

总之，这里的民国风极其的真实，土洋结合之也颇为奇妙，与坛饭庄的氛围其实有着异曲同工之。

“老爷，您这话也不能说得太绝对吧。您看我们那儿就是品类全，什么都得好啊。有张师傅给我们指，还拉来名厨传艺。我们已经完全到了‘别无我有，别有我’啦。”

可问题是，他还真就觉得很好吃，到这朴实年代的老字号确实不负其名。

宁卫民当时听了这话，觉得有理是有理，可还是有不服气。

“我绝不跟您，别说讲廷菜的正宗，另外那两家廷菜跟我们一比，什么都不是。就是吃味，我们拿‘桃泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”

“小吃也一样啊。我们的廷糕，别说玉霜，棋，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比北海仿膳的。还有‘京八件’，别说副店的玩意跟我们一比就成垃圾了。那北新桥重张的稻香村又怎么样？照样不如我们。”

“还有那些汤面蒸饺之类的，我们的‘百味鲜’，也比狗不理卖的好，卖的贵啊。每天来那就是哄抢。现在就是每人限购两个，还有一半排

煎饼果，和天下闻名的“津门三绝”此时价格都奇的便宜，特别亲民。