人早上往往四就起来，六左右就开铺迎接第一批买早餐的人了。

豆沙包的外面的要松松的才好吃，想要到这一就要加一个在中式面里面比较常见的东西——酵母粉。

钟意先把酵母粉用开冲泡开，然后分开几次倒面粉里，一边倒一边用筷搅，等面粉变成絮状了就直接上手和面。

钟意学的这个方是改过的，面粉里还要比例加细砂糖和粉，这样面蒸熟后也是香甜的。

面团要得没有一面粉表面光面，差不多这个状态就能放到一边用保鲜或者布巾盖着让它发酵。

钟意将面团放碗里又用布盖好搁到一边，接着又取澄面，他今天的两样东西其实步骤看起来都不难，就是这和面团的时候比较讲究，两样都不是用的一样的粉。

虾饺的要用澄面、玉米淀粉混合，里面还要加一盐,加一盐能让虾饺的更韧更有嚼劲。

澄面要用沸开，钟意接过骨递给他的顺嘴又夸了它一句，他一边加一边用筷搅拌面粉，直到碗中没有粉钟意拿了另一个大碗将开好的面盖好，放到一边焖。

乘着这个时间他又把在锅里焖煮了一晚上的红豆盛来，打开锅盖的时候的豆香扑鼻而，锅里的已经被烧了，红豆被煮得爆开，用勺轻轻一压就能变成糯糯的豆沙，钟意趁往里面加了糖，一边放糖一边用巧劲将被煲得烂的红豆压成泥，不停的翻搅了大约五六分钟，一整锅的红豆就变了香甜的红豆沙。

钟意将它们盛来放到恒温柜里，的红豆沙不好作，而且淌的豆沙更难包里，将它们冻一冻就会好理很多。

之后钟意就开始虾饺里的馅，要一个好吃的虾饺里面可不只是虾仁。

他在恒温柜拿了一块，全的没有一丁瘦，是钟意前一晚从一块五上剔下来的，雪白的膏被冻得结实一都不显油腻，钟意轻易的将它切成了小小的丁。

包装的新鲜虾仁大小合适，一个虾饺里放两只刚好一，钟意特意数了数留了一分，剩下的就都剁成了泥蓉。

切好的东西混在一起，丁虾泥和切好的葱放到一个大碗里，加糖、盐、粉顺着同一个方向搅拌，粉是钟意在星网上搜索古籍，然后着自己的经验尝试着来的，味还行，放到馅里能更凸显鲜味。

虾仁的理比较简单一些，只用少许盐腌制着。

准备工作大致到后，钟意整个人都特别累，忍不住站直了活动了一下手臂，他刚才一刻不停的了差不多一个小时，也是他现在力更好了，又是搓面团又是豆沙，要是以前他估计要休息休息才能继续。

“糟了，面团。”钟意掀开大碗把焖好的澄面取“这面不能焖太久。”刚才光顾着豆沙把面团忘了。

澄面团里要加橄榄油匀，经典的虾饺这一步骤是要加猪油的，但钟意没有用猪油菜的习惯，植油调和油一般还会有味，用橄榄油是除猪油外最好的。

加了油的面团更有光泽，匀后看起来油光，钟意将面团搓成小长条用刀将它们切成大小差不多的小剂，然后用一特地买的小木当擀面杖将面擀得薄薄的，一手托着面一手将调好的馅放去，每只虾饺放一小勺馅再放两颗虾仁，然后像饺一样将它们成元宝的模样。