重旧业没有纳想象那么简单，最痛苦的就是材问题了，有些材运气好的话还可以找到替代品，而有些材运气不好的话就只能自己。

男人凑到坛闻了闻，语气带了失望：“果然是没有熟透吗？”真正完全熟透地酱料颜应该是淡淡的青和几乎郁到变成黑的红。香料加上发酵合所散发的辛辣，让人直。

豆酱就是典型例。欧洲这边没有人会，甚至听都没听过，除了中华街有几位老人会一，却会的都是土家豆酱，味也达不到要求。无法，只能自己，豆酱所需要的香豆早已被掩盖在岁月里，不知所踪。

“噗嗤！”

因为异地，雕这些东方调料这里很难找到，基本上都是纳自己酿造而成。他倒是一都不在意，倒是兴致地找寻各材料，反正在家族里面规则就是自己的材自己搞定。如今换成现在这样，反而如鱼得。

沉闷地一声响，纳打开了坛，青黑地酱料散发烈地香味，夹杂着淡淡地酒气迎面而来。

半透明带了微微酒香的被纳一都不心疼的倾倒，灯光下，仿佛玻璃一般的质十分漂亮。青白相间的瓷被纤细的手指重新拧，往旁边的台上一放，随后继续开始翻炒。

纳抬手打开下的柜，从里面取一个十分有古中国气息的坛，黑微卷的长发因为男人弯腰的行为，变的有些凌，有些碎发甚至还调地在领宣誓主权。

第3章香豆

郫县豆酱是川菜的灵魂。毫不客气的说豆酱错误的话，整菜会失三分以上，而欧洲这边自然不会有什么豆酱，他们只有番茄酱、沙拉酱，各对于纳来说到新奇却没有什么用的酱料。

此刻的纳一都没有当初看见时的温柔，下刀快狠准，直接切成小丁，与椒一起炒，加雕，继续翻炒。

米白的瓷，三足圆，边缘被用青的纹理细细描绘，封住坛木块是用椰糠成的，这个是纳偶然发现，这木块相比于如同的木块，透气更，更，也不容易让酱料现问题。

“嘣！”

当然，用那蚕豆制造的时候就完全可以省略这一步，不过却多了需要晾晒这个步骤。

不过拿都拿来了，也不他熟没熟透，纳掂了掂手中的青白相间的瓷坛，用地瓷片挖一块扔锅中，像是觉有什么地方不足，他皱起眉环顾下四周，目光停留在不远桌上的装有透明地玻璃瓶。

只可惜，坛中的豆酱依然是青黑甚至看不见半红。

纳酱与一般酱料所用黄豆不同，乃是用香豆所制。所以颜自然与众不同，不是郫县豆酱的红，而是类似于酪地发酵地青黑霉纹。

清脆而富分的质量与他前世遇到的香豆质完全不同，香豆的质更加偏向于，味也更加郁。所以在制酱的时候需要将香豆事先煮制，让其充分收分，挥发掉一些杂质。

火辣的油烟味瞬间蒸腾而起，烈的酒香与清淡的酱味完的结合在一起，雪白的豆腐被切成了块状，伴随着纳将清澈地倒，锅中的颜逐渐变成充满的红，让人

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纳也不愿意就此放弃，只能慢慢寻找替代品，英国本土某个小镇上所产的蚕豆映他的帘。

等发酵完成，倒在一开始洗净晒等充分杀毒的坛里，加各各样秘制调料，最终成为了纳手中这一小坛酱。

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酱需要先制酱胚，适当的分加上一定的温度会让豆变成糯的豆沙，经过一系列的发酵由一开始的淡黄变成棕黄，再成一块块正方形的酱胚，悬于燥温度适宜的地方发酵。

放早就准备好的温中汆一下，去除豆腥味。然后捞用清浸泡，胀冷缩的原理让豆腐多了几分嚼劲。抬起打开旁的调料盒，找到椒，姜，随手一抓，一撒，大火炒香。