：“干什么做这么多菜？”

高月兰正在摘菜，看他偷嘴吃，就说他：“洗手了吗？多大了还这么谗嘴？”

丁飞羽嘿嘿一笑，又拈了一条放进嘴里，然后很意外的发现旁边的盆里泡着一盆酸菜。

东北的冬天漫长而寒冷，蔬菜保鲜不易，所以老一辈无产阶级革命家、、、、、、呃，不对，是广大劳动人民就想出了腌制酸菜这个办法。每当秋天大白菜下来的季节，家家都会买上一大堆白菜，当年很多人家都会买上千斤的白菜，除了下窖保存之外，就是腌成酸菜了。

腌酸菜的时候要准备一个大缸，有的甚至有一人来高，把大白菜洗干净了，码到缸里，然后放盐倒水，把大白菜泡起来，过一个多月，等到白菜充分发酵后就成了酸菜。这个时间随着外界的温度不同而不同，温度越高，发酵得越快。但是事实上东北腌酸菜的人家都把大缸放在家里最冷的地方，只要保持水不冻冰就行。必竟发酵快烂得也快，腌酸菜是为了保存白菜，要是刚入冬就全烂了那还腌个什么劲啊。

腌酸菜看着简单，其实mén道也不少，比如白菜不洗干净容易烂，盐放少了会生成亚硝酸盐使人吃了中毒等等。现在居民们的生活条件普遍好了起来，冬天里的蔬菜供应也很丰富，所以没人再储备那么多的白菜了，但是很多人家仍然保留了腌制酸菜的传统，这个酸菜也成了东北的一道名菜。那个很著名的网络歌曲里最后一句不就是“翠huā，上酸菜”吗？

东北有道名菜，叫“猪rou炖粉条”，结果很多南方人都佩服东北人的胃口，这么腻人的东西也能吃得下去。其实他们见过的这道菜里缺少一道主菜，就是酸菜。没有酸菜的“猪rou炖粉条”就是地道东北人也没几个能吃得下去的。酸菜这个东西能开胃，解油腻，有点像穿越小说里茶叶对于北方游牧民族的作用。一个东北人可以一辈子不喝茶，但是很少有一年不吃酸菜的。丁飞羽两世都是东北人，可是的确已经不吃酸菜很多年。不是他不想吃，是吃不到。这玩意过了山海关就基本绝迹了，北京一带有东北菜馆也做酸菜，却根本不是原来的味道。到东北去吃地方菜，一个是酸菜，一个是豆腐，包括大豆腐和干豆腐，特别是干豆腐，绝对是别的地方吃不到的。

丁飞羽前世就爱吃酸菜，这一世离家的早，早就忘记了酸菜的味道。在他的心中，酸菜应该是和薄薄的féirou片、细细的粉丝一起炖在锅里，全家人围着热气腾腾的大汤盆一起吃的。这些少了一样都会失去本来应该有的味道。

昨天他在省城的宾馆里吃过一次，酸菜炒粉。酸菜一样是酸菜，吃法不对，人也不对，除了勾起一些回忆之外，味道实在乏善可除。现在在家里突然发现有酸菜，顿时欢喜了一下，有点惊讶的问丁建章：“爸，哪儿来的酸菜？”

要知道酸菜不耐热，东北chun天回暖很快，几乎是一天一个温度，能坚持到五一已经是极限了，就算换水换得勤，能保持酸菜不烂，过了五一之后酸菜也会变软而且酸得厉害，吃起来也再没有脆脆的口感了。

丁建章正套着一条围裙在用油锅炸鱼，油星子崩得到处都是。听他问起酸菜，看了他一眼，说：“这是你张娘家的，你张大爷爱吃酸菜，月初的时候腌的。”

丁飞羽这才注意到这盆里的酸菜不是用大白菜腌的，想起来因为正宗酸菜夏天吃不到，所以有人用大头菜来腌制，办法都一样，不过大头菜腌的时候要切成丝，而且时间也不一样，这种大头菜是速成的，一个星期就能吃，过了半个月要是吃不完就臭了。所以一般只有专mén卖这种酸菜的人家才会腌制，利润是很高的。没想到张保贵家也会做这个，这可是托了张老爷子的福了。这种速成酸菜虽然没有大白菜做的味正，在五月到十一月间想吃酸菜也就只能用这个来凑数了，总算聊胜于无。

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