当然如果不想等的话，用压锅压制半个小时也是可以的。

质鲜细腻，还饱油脂，可是联排的细刺也是许多鱼类好者的天敌，为了解决这不新鲜的办法，还有那恼人的细刺。

彻底的份，也去掉残留的油脂后，酥闷带鱼的第一个步骤也就算是好了。

接着就是捞这些酥炸到酥脆的带鱼，将姜片，香叶、红辣椒、葱段和蒜铺在碗底，上层放炸好的带鱼，再淋陈醋、清、酱油、香油、、白糖混合调匀的酱。

只不过现在还没到这些的时候，在场的客们也都有着耐心。

实际上这也是赵扶余使用的肯定都是新鲜的带鱼，否则之前肯定要葱姜椒料酒腌制一下去腥去异，这样拍粉防止份残留的作用就更有必要了。

反正这么一通制作后，第二也可以当主菜，也可以当小吃的酥闷带鱼便算是完成了。

罩上一层耐温的保鲜，就可以放蒸箱慢慢的蒸煮了，要达到酥烂骨，味透彻的地步。

而这理的关键，就在于腌制和炸。

这个蒸煮起码也得一个半小时到两个小时以上。

他们...饿了！

在现在自然可以将这些不新鲜的材丢弃，可是在那个匮乏的年代，哪怕有些异味，也需要将这些难得的材理好。

当然要制作这类材，需要的也是一的技艺和小贼。

比起一般的鱼类，对叶修来说他记忆里最多的应该就是带鱼，这也是因为他家乡过去能够保存的鱼类海鲜并不多。

而还在料理当中的赵扶余，在完成了酸辣汤后，接着就开始理起了酥闷带鱼。

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将带鱼洗净，去掉内脏以后，划上细密的刀痕纹，然后拍上一比一面粉淀粉混合而成的炸粉，也是防止有剩余的份稀，让油炸的时候油脂溅。

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比如心里的萝卜丝，黄瓜丝，豆芽和芹菜焯，至于其他的东西，他就没有太多了，可仅仅是这几样也叫餐厅里的客们不断的吞咽起了。

可以察觉得到那个世界的科技实力必然不会简单。

明明没有什么太多的调味，仅仅是靠着自然酿造的东西，炸酱那在锅里充满了诱惑的香气味，还是让他们一个个肚不断的发了抗议。

这才有了酥闷带鱼的法传承下来，成为不少地区的家常必备料理，以至于到现在也是长盛不衰。

在等待蒸煮的空隙，赵扶余还亲手专门了一更劲一些的手擀面，切了不少的菜码。

对于当时的家主妇（夫）们来说，这来自海边的材，经过长途运输，必然会现一些不新鲜的异味。

带鱼这材，本上岸就容易现腐败的气味，可是在行一定理后，又很容易能够保存一段时间。

时间不能太短，所以油温就不能太，等到炸到内外都已经焦酥以后，再将油温升搞一百八十度以上，复炸十几秒。

在拍粉以后，就可以放一百五六十的中低温油锅里慢慢的炸。

带鱼算是最容易捕获，也最容易运送的了。

这也就让它成为了很多内陆人从小第一接的海鲜类材选项。