这这么多鲍参翅肚，但是论火候和刀工，这菜那都是一等一的。”我的本事在省城也是一等一的。

油爆双脆这菜也是很多鲁菜厨的师菜，以刀工细火候妙为佳，他之所以这菜也是为了显摆自己的刀工和火候。

“我说你是用了油已经是在夸你了。”沈何夕从椅上站起来，缓缓走下，“现在外面的馆都行汤爆法，因为油爆一旦拿不好就会太腻，你敢用油这还不错。就是这个脆，你错了。”

年近三十的厨师从比自己小的女孩儿嘴里得到了一句“不错”又怎么可能甘心，他自己唱了一自己的菜，咀嚼了两下不服气地说：“味又脆实，怎么不脆了？”

“因为脆和是有区别的啊，胗的法那么多，为什么偏偏这菜的时候用的是十字刀，你想过么？”

沈何夕拿起这个厨师放在一边的菜刀比划了两下：“因为十字刀是在保证材不散的情况下最能让材快速加的理方法之一，你第一次炒双脆的时候为了求形状好看时间过了一，第二次下玻璃芡的时候又为了让菜的泽更好看时间又过了一，这两就已经让你这菜的火候不对了。”

菜不就是追求香味俱全么？怎么到了她这里就这一那一的不对了？

“说是脆，取的是脆的脆而不是脆的脆，为什么最好的油爆双脆里腰鱿鱼都取代不了胗，就是因为它们的都比胗差了两分。”

这个厨师就是元三同的徒弟，他师之后那个不消停的元胖就直接打发他来饕餮楼找沈何夕品菜，也就是看在元光的面上，沈何夕跟他废话了半天之后还让他留下尝尝她的油爆双脆。

无论是前期准备的刀工还是后来下锅翻炒的动作，这个年轻的女人都得利落到让人缭，不到一分钟，一盘油爆双脆就摆在了他的面前，其中时间最长的消耗是等竟然油锅升温。

乍一看这菜除了没有菜只是纯粹的红白相间之外和这个厨之前的也没什么不同，只是吃到了嘴里之后人们才终于明白何为油爆何为双脆。

油均匀地裹在材的外面，带着调味后的荤香让人大开，在这层包裹之外，材被调料去掉了自的腥气之后只有香和，香味被油发到了极致，可是就像是被油封锁在了材里一样郁丰满到让人惊叹，脆的让人想到了乘风波浪的快，那用牙齿能解决世界一切问题的快/在齿间爆发，接到的材是让人心动的柔，即使明知这柔只是表象，也像海市蜃楼一样让人惊叹。

咀嚼，成了世上最令人快乐的事情。

将材让人到享受的特发挥到极致，这才是这菜设计的初衷。

“沈总厨，你留我在这里打工好不好？我不要工钱！不对，你们这里可以考试对吧？我要申请参加考试，我再把这油爆双脆练五百遍，我肯定能通过你们的考试，沈总厨……”