图南再次掂了两下勺，让每一块都均匀的裹上香料的香气，便从原来的带着微微黄的米白，变成了诱人的油赤酱的颜，这时，便可以下切好的土豆块了，霍愣两下之后，加汤，一起炖煮，这大盘便已经成了大半。

大盘的法多多样，有些人会选择用整菜，有些人就只会选用或翅，为了质的更加多丰，图南选择的便是纯。

将整成大刀块，这样吃起来才更加快，剁好的，凉下锅，下葱、姜、蒜、料酒这几味去腥的法宝，如此焯过之后，之中有的腥味，就会消失殆尽。

焯完之后的，还需要再清洗净，这一步，是为了更好的去除异味。

酱料炒制地差不多了之后，图南还往其中加了洋葱，大盘的风味有一半都来自于洋葱，但一般人制作大盘的时候，洋葱往往会在锅前的时候再放，那个时候再次下洋葱，洋葱本的辛辣刺激之味能够使整菜都得到另一味觉上的升华，但图南选择了将一小半的洋葱先行炒制，用油激发洋葱本的鲜甜滋味，毕竟洋葱的滋味太过霸，有些人难以接受，尤其是生洋葱，足以使人落泪。

这一步，图南还额外多加了冰糖，一是为了以冰糖的甜味，将整菜的鲜味提升到一个更的层级，另一方面，则是为了炒糖，使得整菜的品，呈现更加诱人的泽。

也不必有过多的前期理，大盘，吃的就是一个野奔放的鲜香辣之情。

到这一步的时候，本的异味就已经完全消散了，加上图南选用的都是鲜活宰杀的的，滋味自然更上一层楼。

炒制成熟之后，洋葱会带着一甜丝丝的气味，本那辛辣刺激的味觉验也会削减很多。更容易使人接受。

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葱、姜、蒜，辣椒，椒，大料，香叶……这些乃是必备的选手了，下宽油，将所有香料的香味都经由油完地激发来，等到所有香料的香味充分释放之后，再下豆酱，此时，便有郁的红油涌，豆酱的香味，加上各香料的底味，形成了令人目眩神迷的霸香气。

图南吃大盘的时候，最的便是里面的土豆，土豆经过长时间的炖煮，已经变得糯，加上饱了汤，滋味甚至比还要更绝。

酱料炒制完毕，便可以下块，图南手指翻动，掂了两下勺，充满了红油的酱，便均匀地沾到了每一块上。

而在加洋葱之后，底料的香味便又更重了几分。

墨山河图，就留给晚上，当晚餐吧。

理完毕，便可以开始炒制底料。