吧……这个柜里放置的都是今天新屠宰的新鲜猪，而且这生猪也都是我自己开办的养场里养大的笨猪，从小猪生到屠宰都保证没有喂过一儿饲料，质十分细腻醇香的。师弟你先来选取材吧，然后我们一起动手烹制……”

而且在大的反应速度下，江少游改刀的速度也是极快的，几乎只是几个呼之间，十几个大小、厚薄几乎完全一致的片就从江少游的刀下现了。而这个时候，差不多是和江少游同时动刀的柳如云却只切好了三分之一左右。

...

江少游不好意思地笑了笑，说：“师就别夸我了，不然我会骄傲的！”

江少游闻言就不由得赞叹：“看来还是师你够专业啊……为了烹制绝对味的，甚至自己开办养场！如果我没猜错的话，师你刚才的那碗豆腐，所用的材应该也是你们自己的豆腐坊里制作的吧？一般普通豆腐坊里的豆腐绝对没有那么细腻和的觉。”

说话间，只见江少游已经打开了放置猪的冷鲜柜，只是随意看了一，就从里面捡选了一块来，然后将那块一割两半，一半放到自己拿的盘里，另一块递给了柳如云。

江少游为了不在师面前掉链，也几乎是使了浑的解数，哪怕在切的时候也开启了透视，在透视的监控下，几乎完的测量片的厚薄，将每一片都切得如同拿尺量过一般的均匀。

!!

柳如云一见江少游割的这块就笑了，说：“师弟你果然是行家啊！正所谓行家一伸手，就知有没有！普通人都只知要锅包，就要选择里脊材。而实际上里脊中的分量较多，用里脊烹制来的锅包就会少了几分酥脆的，立刻就落了下乘，所以，真正懂得厨艺的大厨，这锅包时，一定要选择后来主材！呵呵……我这里的猪都经过无菌理的，师弟你不需要再将猪行清洗，可以放心地直接烹制了，否则清洗后又要用纸巾将上面附着的分来，太浪费时间了。”

江少游赞同地说：“师你说得没错，不过这也是国情始然啊！谁让我们华夏人众多呢！如果不是用这农业工业化的方式来刺激生产大量的农副产品，又如何能养活得了庞大的十几亿人民啊！”

这锅包的改刀功夫也同样十分重要，片不能切得太薄，薄的话会将质内的分完全炸，吃起来就会如同嚼柴一般，而太厚的话又会影响。最忌的就是厚薄不一，那样的话下锅后就本无法掌控火候了，到时候薄的地方已经炸熟了，可厚的地方还挂着血丝，那就糟糕了！

“那好啊！”听说这些都已经理过，江少游也就没再浪费时间，直接将那块放到案板上，拿起一把刀来，就开始行改刀理。

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柳如云有些愕然地放下了自己的刀，过去拿起江少游切好的片仔细看了看，中不由震惊的神来，惊叹着说：“这是我见过的最好的刀功了……没有之一！师弟，你真的是学医的吗？天啊……如果不是你长得太年轻的话，我都会怀疑你是不是一个从事了一辈改刀工作的大厨了！啧啧啧……我见过的那些在改刀这一单一的工序上过几十年的人都没有你的刀功湛啊！”

柳如云一本正经地说：“你……值得骄傲！”

柳如云闻言微微一怔，随后不得不承认说：“还是师弟你看得啊，我以前也和大家一样，只知抱怨现在世变化得人心浮燥了，无论商人还是农民都只是一味的追求速度和效益，而本不注重产品作的质量。不过细细一想，还是师弟你的话有理，我的养场里每年饲养的生猪一年只能栏一次，我的农庄里产的蔬菜和粮，亩产量只有别人的十分之一，这样植和饲养的效果当然是好的，产品的质量当然不是那化和饲料生来的可以比拟的。可是……如果全国的养场和农民也都照我的这方法来的话，那么只怕我们华夏又要闹饥荒了！所以啊……我的这法只适合端市场，是不能够大范围推广的！”

柳如云笑着说：“是啊……你说得没错。而且不只是类和豆制品，其实我在郊外还有一个规模很大的农庄和果园，我这私房菜馆里每天消耗的材，基本上都是自给自足的，只有极少数特别的材才会从外面采买。我这也是没办法的……现在一般的蔬菜、粮、瓜果都是化起来的，牲畜家禽都是吃饲料长大的，农业工业化的结果就是产能大大地增加，但是任何材经过这样快速的生，都完全失去了原始的味，再湛的厨艺用这量产来的材也不可能烹制真正的味啊！”