熊掌、“飞龙”，镇·江的鲥鱼，南方的荔枝等，常常要通过驿站，飞传送至京城。一般的蔬菜，多由京郊的菜农供给。菜农们园艺平很。里记载：“京师大内御，每以非时之为珍，元旦有牡丹，有新瓜..盖置坑中，温火之使然。”

就是说，菜农们很早就会使用温室，越季节培植果蔬，以供皇室不时之需。廷里需用的、羊由专门的机构“庆丰司”提供。

另外，值得一说的是元明清历代的帝王们，专门饮用玉泉山的玉泉。京西的玉泉山离紫禁城数十里远，皇家每日都要用新鲜的，因此，每日都要用数十辆车排成长长的队伍，在天亮以前把运到紫禁城里，以供一天之需。

廷里也过四时八节，其中最隆重的节日要属新元旦、元宵节、端午节、中秋节和冬至节。皇家过年最闹的是除夕这天。皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。只有年节，才特许后妃们陪宴。除夕之晨，皇帝与皇后、妃嫔们在重华共早膳。

早膳一般有拉拉、饽饽、年糕等，样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭要于申正在保和殿或乾清举行。家宴上备办的烹饪原料主要是满族传统。

如在清的膳档案中记有乾隆四十九年举办除夕筵宴中所用的料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的料数额为：猪65斤，鸭1只，菜鸭3只，3只，菜7只，猪肘3个，猪肚2个，小肚8个，野猪25斤，关东鹅5只，羊2o斤，鹿15斤，野6只，鱼2o斤，鹿尾4个，大小猪各3。另外，制心用白面5斤4两，白糖6两。

这些料大多是“关东”所产，反映满族的固有俗。在年除夕这样的环境下，品尝故乡风味，反映了皇家在上的心理。除夕宴席上，皇帝的宴桌摆在正中，上边共摆八路膳品。据记载，乾隆四十一年，除果盒外，全桌八路共摆膳六十三品。

在膳桌东边，还要摆等心及南小菜、清酱、酱三样、老腌菜等四品菜。靠近皇帝跟前，左面摆金匙、叉，右面摆羹匙、筷，正面摆筷、手布和纸。

后妃们的陪宴宴桌分左右两排，设在皇帝宴桌的左前方和右前方。后妃尊卑有别，使用的餐亦有差别，陪桌上仅设心和小菜。未初二刻，皇帝在乐声中升座，接着皇后等依次宴。

先给皇帝上汤膳。待皇帝汤膳盒盖拿后，方给后妃上汤膳。上茶的次序也是如此。茶桌撤下后，“转宴大席”开始。