其实人工酵母也是用天然酵母培养来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母的培养，其实就是给天然酵母提供营养，让酵母菌大量繁，最后在将酵母菌提取来，就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌，而是从外面或者自己到优良的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取使用。

“阿沛，我以后不是boss了，他是新的boss，他是肖，他买下了酒庄，今年就是他付给你们工钱。”

是一个瘦的伙，现在看不清肤，反正不是黑。可以判断他肯定是临时工，酒庄和园的家伙们都认识自己。

那个叫阿沛的年轻人很惊讶，连忙对肖：“对不起，我以为你是。。。不过你看起来好年轻。”

“品质中等，单独酿造的话成熟度是个麻烦，还好我们是调用。”

幸好这次丁没有被惩罚。

尽梅洛最后要调到赤霞珠中，但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒，在橡木桶行陈酿前和赤霞珠等行调。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。

“hi，man，你太慢了，你应该加快速度。”

丁是个记吃不记打的家伙，他这会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄今年郁闷了。”

肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，丁现在可没有橡木桶可供检查了，不过可以行第二次清洗工作。

红酒不是采用果发酵，不需要静置澄清，加一定比例二氧化硫等质后，果果和果的混合就被直接输送到发酵罐中。

肖逸飞挥挥手，打算打发他走：

一个人这大塑料箱从那走了过来，不时有采摘工从藤中钻来，他停下，等着采摘工将自己框中的倒在他的塑料箱中，这人又着箱继续走。

这个时候博走过来了。

卡梅也：“对，单独酿造稍不注意成品就会有青草味。”

“怎么没事，你一个人会拖慢整组人的度。”

“啊，肖，他就是那个亿万富翁？”

了第二个难题，外界光线不足，总会有少量叶挡住视线，必须翻开叶，才能找到串。

“肖，你在这里什么，走，我们要开始压榨了。”

“没关系，你们继续吧，我去和博看看。”

这人终于看清楚了，惊讶的：

跟着博，带着自己摘下的几串，肖逸飞回到了大路上。这里停着一辆拖拉机，后面的不锈钢箱中，已经装满了紫黑的，在灯的照亮下，闪闪发光。

“咦，你不是我这组的人，你是哪里的？我怎么没见过你？”

红酒都是带发酵，浸渍，这样果中的素和单宁才会酒中，同时果上的天然酵母也就一起了富糖分的混合中。因此红酒的发酵一开始不用加酵母，可以等第二三天行第一次倒罐的时候才加人工酵母。

博又训斥他，“好自己的事情，别人什么。”

“这些人你都认识？”

这些人速度好快啊，他才摘了几串，这些人已经堆满了两个大箱。拖拉机发动了，肖逸飞跟着拖拉机来到了酒庄。

那人问博：“boss,他是谁啊？”

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博呵斥他：“快去盯着选果。”

梅洛可以单独酿造成品的梅洛酒，但蒙特雷纳酒庄只是植了这么少的梅洛，肯定不是单独成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味。

肖逸飞左手拿着串，睛辨认下成熟度，右手剪刀伺候，第一串顺利到手。将它放回筐，接着开始找第二串。。。

“没事，我慢慢，你去其他地方吧。”

博又拿着酒杯，用力开果，舀了一些梅洛果，照样闻了闻，晃一晃，又闻，最后尝，肖逸飞也自觉的拿过杯来行了这么一程。梅洛果能闻到明显的李味，尝试后也有一淡淡的青草味。

“差不多吧，我们跟维长期打，附近的园也基本都认识。”

“这么快？”

丁笑嘻嘻的迎上来：“老板，你的战果不错啊，一串两串。。”

“当然，越早压榨越好。”

博摇摇。

梅洛同样要行选果，接着就是破碎，压榨。其实也不算压榨，就是将从机里面挤压去，比压榨过程更加轻柔，基本上只是让破。和白酒采用发酵不同的是，红酒采用的是带一起发酵。也就是，破了之后，就不用更多的力挤压，而是将果，果和果一起，送到料。