不仅渣能用来发酵，就是那些不能发酵的籽也有用，它们可以拿来籽油。

第三天经过静置澄清后的一般和压榨被送到了城堡第一层的发酵罐中，博带着酿酒师们又涌到这里忙碌起来。

可惜在酒庄，这些东西是被转运箱送去给维他们堆的。这不是蒙特雷纳才这样，而是整个纳帕基本都这样。

而且照国的法律规定，这样完全是合法的。

博指着发酵罐上的温度计：

难怪发酵罐有两层结构，估计中间是用于加制冷的控温装置。

就这样混过了一天的时间，算是把前半段白酒酿造过程实际作了一回。

卡梅拿过一个泵，将这些酵母发酵罐中，剩下少许他就直接拎着上了铁架，将他们倒到发酵罐中，然后关上了发酵罐的盖，打开一个阀门。

肖逸飞，既然现在蒙特雷纳的霞多丽酒畅销，他肯定不会轻易改动酒的。

这个肖逸飞知，自酿酒的时候就有过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的，而且关上盖是防止外面的空气发酵罐，这样会破坏发酵，万一醋酸菌，就变成醋了。

肖逸飞好奇的问：“这是什么？”

博盯着卡梅的动作，嘴里回答着他：“酵母。”

“不是上面有酵母么，还要人工加酵母？”

凯西难得遇到老板亲自跑到实验室的机会，情的给肖逸飞演示了整个过程。

“白酒是果发酵，有的天然酵母太少，必须加人工酵母。况且人工酵母也是通过天然酵母培育来的。”

将一个塑料袋打开，将里面想面粉一样的东西倒一个不锈钢桶，从发酵罐中放一定量的，卡梅拿着一搅动，几下就冒一堆细密的泡沫。

“发酵最关键的就是温度。因为我们全采用的都是温度可控的不锈钢发酵罐”

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随后几天，大家基本睁开睛就守在机旁边。难怪有人的，酿酒就向孵一样，开始了就不能离开。

另外白兰地的名字之前，要冠以所用果名称，比如，苹果白兰地樱桃白兰地等。但白兰地可以直接称为白兰地。

霞多丽采摘压榨完成，大家就上开始忙碌起来。所有的机械设备，包括除梗破碎压榨等机，都必须重新行清理，冲洗，还有烘，因为接下来他们要生产的是红酒。并且富糖分，很容易造成霉菌的大量繁，这对后面的酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。

所以，这纳帕的加工工作的很不到位，动不动就拿来堆，的肖逸飞都想开个厂专门收购渣来行一步的加工了。

不用肖逸飞问，博主动回答：

“这些东西卡梅和丁他们都知，后续的作他们也都知。记住，蒙特雷纳酒庄的霞多丽酒，绝度不经过果酸－酸发酵，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白酒那么大的橡木味，但各味非常丰富，优，和法国艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这。”

后面肖逸飞又了注二氧化硫溶，连接线等工作。他还跑到实验室去和实验室的凯西聊了一会儿天，了解她测试酸度和糖度的方法。

“发酵时间长达1到个月。当糖度在度以上的时，将温度控制在1到14度，温度了容易破坏酒的果香，还容易造成细菌病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于度的时候，要适当提1到度，让酵母菌活提，消化掉剩余糖分。”

70英亩的霞多丽，最后了满满的三大罐，用笔将这些发酵的时间记号，贴在发酵罐上。

天然酵母一般在果上，压榨的果中的酵母太少了。

“酒发酵要产生二氧化碳气，一旦里面气压太，就要爆炸。”

籽油的主要成份是亚油酸与原青素（简称opc），亚油酸量达70%以上。同时，籽油还能防治心血系统疾病，降低人血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定和度认可。籽油的最大用就是护肤容，它其中的原青素有超抗氧化能力，酚青素有白作用。