糖对酒同样重要，糖在酵母菌的作用下，会变成酒，就是酒才让酒和果区别开来。的糖度决定了酒的酒度数，这里一般有个换算公式，一般可以认为，酒的度数越越好，不过一般酒也就14度左右。

另外由于对和果的破坏，的涩味并不严重，基本可以当果喝。

“这是什么？”

肖逸飞声的问因为无所事事而到车间来晃悠的维：

“不仅是酿造的时候有，就是在园生长的时候也有人监控。”

“每个酒庄都有？”

一罐自满了，丁拿来电泵，合上电闸，就顺着路给到室外的大罐中。

这个问题当然是为前理事的博回答的更权威：

“跑这来什么啊？”

大家已经用糖度仪在地里测试过的糖度了，但是那样测得的数据有误差，只能大概判断，现在实验室测来的果糖度才是最准确的。

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“那这得多少人啊，酒商协会养了这么多人？”

这几天酒庄这边零工太多了，肖逸飞本认不全。这时他冒来看结果才让他有些特殊。

丁和其他几个酿酒师也开始品判今年的新果。

“恩，的确是中等，可惜了，天气不给力。”

肖逸飞现在知室外几个大罐的作用了，他们主要是澄清的容。新鲜的加二氧化硫后，将这这些罐中呆4时，澄清的同时行酸度调整，接着才能发酵程序。

“否则你以为酒庄每年的会费用到哪里去了。当然了，这些人不是协会的正式雇员，一般只会雇佣几个月，算是临时雇员。”

要调整的酸度，主要是通过二氧化硫，另外加二氧化硫还有利于果的澄清。因为极易氧化变质，因此越早加二氧化硫越好。

冗员啊，冗员太多了。

“这是要行低温萃取，用最好的自将果的中的果香萃取来。让酒带有天然的果香。”听完这解释，肖逸飞心中一翻白，刚刚把他们分开，现在又凑合在一起，这不瞎折腾么。

“当然是监控啊，要是不合格，酒商协会不认可，就不准打纳帕的名，否则会被罚款的。”

“当然了。”

要是年份再好一些，今年的霞多丽就会是个好年份。这是大家得的一致结论。当然肖逸飞除外，他只能现在看到了门，本还没门。

实验室测试结果来了，数据还不错，这批果的酸度只是稍微偏，糖度平均为.。总的来，经过适当调整这批不错。

对来，最重要的就是酸度和糖度这两个指标。

我去，不会吧？

每个酒厂都会有个实验室。实验室对酿酒过程非常重要，它主要用于检测酒的各项指标，来决定调的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。有了这些科学的检测，才让酒的品质更好也更稳定。也正是有了实验室，才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离来，成为一门科学。

“你不知？他是酒商协会的。”

丁一边将罐的温度调至到摄氏度，一边回答：

“那谁啊？”

肖逸飞还发现最好的自的罐中，居然被他们又放了许多压榨后的渣，刚刚不是才用压榨机把他们分离么，怎么又混到一起了。

理的，只有记住各香味和味，你才能酒里面的味。否则就是肖逸飞这样的，知有味却不是什么。

还好，不是只派给蒙特雷纳，否则就是明目张胆的歧视了，那肖逸飞开会的时候就要找他们好好。不过这协会雇员也太多了吧，纳帕谷可是有400多家酒庄呢。

酒厂实验室的人员来采样，测量的酸度和糖度。

这时一个刚刚跟着送车来的家伙凑过来，看了下实验室的测试结果。

再ps：周末单位有事，我已经设定好定时发布。

因为极易氧化，因此这些澄清的温度一般控制在10摄氏度以下。

酸，的酸也叫酒石酸，其实就是酸。酸对酒很重要，它可以抑制细菌的繁，让发酵顺利行；能是酒味清；还能和醇发生反应成为酯，让酒清香；最后还能增加酒存储和稳定。

还好，看了为了树立纳帕这个品牌，大家付都多的，这也是为维持纳帕是国最酒价格的牺牲。