“觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂。“师父你说呢？”

叶垂也正用筷夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送中。然后又依次品尝了另外的几菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜，主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”

“南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。

叶垂了：“豆腐分为各各样的。通过制法不同，有南豆腐。北豆腐，老豆腐。豆腐，板豆腐，原豆腐，豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，量少，质地较，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，量较多，质地较。”

顿了顿，叶垂继续说：“各不同质地的豆腐，不同的菜味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来，味就要大打折扣了。”

“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都了。

唐珊珊却已经惊呆了：“你知的好多啊，难你是在饭店工作的？”

叶垂笑着看了唐珊珊一：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这说法了。”

“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说，嘴倒是一没有闲着，不断的往嘴内着各菜肴，吃的十分香甜。

叶垂再次品尝这些菜肴，每菜的好坏基本上他一就能够尝得来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，迎你们品尝。”

“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了！”唐珊珊呼一声，立刻就要下筷去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一，“老板，你先来，你请。”

叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较的南豆腐所，但形整不烂，从外观上看，这菜已然是十分众，令叶垂胃打开。

他夹起一块豆腐送中，细细品尝。

韩雨堰跟李修云都张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这一家要对付的就是这一陈家豆腐，叶垂对这菜的评价如何自然是他们十分关心的。

“师父，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问，神中满是急切。