说起东南亚料理，最主要的还是以泰国菜为主，而讲起泰国，自然会令人响起久负盛誉的咖喱了，咖喱就是一由多香料调而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜等，一般伴随类和饭一起吃。

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直到近代，并没有任何专门的咖哩谱，因为咖哩的本质调的是个人风格与创造。没有固定谱，反而令许多印度料理得以跻世界级之列。正因为没有谱，令咖哩即使在同一区域内，味、外观都有着显着的不同。

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将汤收后的本，带着香茅的独特香气，而蚝油、生中的咸味又能够代替用盐的味，让本的鲜变得更加突，带着淡淡柠檬香的一菜，很清新，一都不油腻。

红咖喱是泰国人用的咖喱，由于加了红咖喱酱，颜带红，味也较辣，利用红咖喱来的咖喱皇炒蟹，几乎是去泰国旅游的人不可错过的尖味，不过司空瑶有了这么一位好团长，自然也不需要亲自前往泰国，一样能够品尝到这。

搭咖哩的主，随着地方所盛产农作的不同而改变。如西印度多以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦则多面包；南方或东南方则以米为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。

把捣碎后的香茅和香茅一起倒块中，加姜丝、胡椒粉、小许生、白砂糖，搅拌均匀，锅下油，油烧至6成时，加香茅和小洋葱，小火煸炒香味。

而心烹调过的蟹更是即化，吃过之后还觉得齿留香，其华所在就是红咖喱勾兑的。鲜红之中又带着一金黄的咖喱粉、混合了椰和的香味，加上极红极辣的泰国朝天椒，又和了蟹的鲜味，用这样的拌饭，让人忍不住一接一，罢不能，和四川麻婆豆腐有着异曲同工之妙。(未完待续。)

咖哩是一多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主的菜肴之一，其味辛辣带甜，有一特别的香气。主要用于烹调羊、、鸭、螃蟹、土豆、椰菜、汤羹等，在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在咖喱中使用的香料多不胜数，其中主要的就是作为主料的姜黄为，另加多香辛料，比如芫荽籽、桂、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等制而成的复合调味料。

哦，那味是香茅。”

加腌制好的块，转大火，快手翻炒，翻炒块变后加蚝油、酱油，翻炒均匀，加适量清，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收，加小许盐，翻炒均匀后即可装碟。

咖喱皇炒蟹的关键，就在于用传统秘方制的咖喱，再合多异国香料及香椰，咖喱味与椰味同样香气袭人，味微辣中带甜，汤完全渗透在蟹里，之回味无穷。

虽然一样是讲究材本的风味，但是东南亚料理和日式料理又有很大的区别，日式料理大多是品尝本说呆料的鲜，而东南亚料理，则是喜利用各各样的香料来调动本的味，除了材本的甜之外，更加带上一别风格的香味，香茅的运用便是其中之一。

司空瑶品尝了一块香茅，立刻就被那香茅的独特风味说引，香茅在东南亚料理中是不可或缺的重要元素，它的个烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的和常被切碎或研磨用在各东南亚菜肴里，搭蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到燥的香茅，但用起来香气和风味都逊很多。

譬如泰国的咖喱当中就加了椰酱来减低辣味和增香味，而额外所加的香茅、鱼、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独一格。

泰式香茅将是一充满了东南亚风情的料理，最关键的一味材便是香茅。首先是整洗净切成块，取小洋葱和香茅分别洗净后切片，取小许香茅叶放石臼或料理机中，把香茅捣碎，香茅是生长在亚带的一茅草香料，香茅会散发一天然郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑的特殊功效。