更有富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多馅，谓之：“百味馄饨”。

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后来又到了南宋时期，馄饨开始传市肆，抄手这一小吃，无论南北东西，全国皆有名，如天津的锤馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当。

穆希，又振作起来：“也是，反正走一步算一步吧，谷轩坊还在一天，我就会不怠慢了客人，这三天若是你想吃饭，便到我这里来。”

而谷轩坊的抄手全然不犯以上四，薄馅，鲜香，汤白，吃起来心情都变好许多。

穆希得意地说：“这抄手用的是特级面粉加少许料，细搓慢，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。馅细，香醇可。龙抄手的原汤是用、鸭和猪上几个位的，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又、又香。”

穆希也是自嘲似地笑了笑：“要是谷轩坊能过度过这一劫，以后你司空瑶就是我们谷轩坊的贵宾，只要谷轩坊在一天，你便饿不死！”

司空瑶不客气地说：“好啊，我可是不会客气的，既然你这么说了，我就天天来哦。”

司空瑶又鼓励：“不要这么灰心啦，相信自己，能赢得！”

正是因为简单，所以除了抄手本的味、、外形、泽之外，汤底是绝对不能掉以轻心，必须搭得宜，汤底要用、猪骨和大地鱼清炖，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的泽和。

早在宋代的时候，抄手便是家喻晓的，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分祭品馄饨。

馄饨一开始原本是民间用来祭祀的品，后来又成了街小吃，据宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。

司空瑶接过汤勺，之间碗中清汤，扶着几个馄饨，好似裹着纱衣的胖娃娃，几抹香葱更是带上一抹青翠之意，清淡是抄手的主题，但不意味着汤就没有味。

穆希勉笑了笑，又：“但愿如此吧。”

不过司空瑶越是放肆，就说明她是一个真诚之人，穆希也不吝啬，这龙抄手加上蟹黄小笼包，都是赠予了她。

往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮多，给予顾客的官印象不好。制汤时，应用清加搅匀，分次滴汤中，网住杂，然后除去，“汤贵清，馅贵细”古人早已总结，不可忽视。

所谓的抄手，其实也就是馄饨，抄手是四川一带的叫法，而山东则称馉饳，广东则称之为云吞。

“嘿，那我岂不是蹭了一个铁饭碗啊。”司空瑶咧嘴一笑，她不是一个扭的人，也晓得穆希不是在说客话，而与这样的人往，那就是要真诚，既然他这么说了，司空瑶也绝对不客气：“我的胃可是很大的哦，一碗面吃不饱，你们这还有什么好吃的？”

穆希耸肩一笑，这司空瑶倒也真是不客气，蟹黄小笼包算是谷轩坊的招牌菜了，一份一百料理积分，司空瑶的胃可真是不小。

，但是我对穆大哥你很有信心，我相信你不会输给那个巫思远的。”

这抄手有四个要，往往是初学者最容易犯的错误，一是擀制太厚缺乏柔和：二是馅心中的猪剁得不够茸，质过于糙，或的未去尽的原因；三是馅心中清加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中分量少，质太密；四是馅心包得不够饱满，上下发生粘连现象，使面不易煮熟、煮。

贵家求奇，一凡十余，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传市肆，是当时的之一。

先是尝了一个抄手，果真是薄馅，用三瘦七比例的刀背捶茸猪成的馅，竟然还混了一味郁的，在不失去的同时，又增添了一抹霸气的回味，实在是绝。

穆希看着司空瑶能够满意，又笑笑：“来，再尝尝这份蟹黄小笼包！”(未完待续。)

司空瑶回应：“成，那就来一份吧，另外再加一个蟹黄小笼包，我刚才看见了，嘿嘿。”

穆希：“来份龙抄手如何？”