细心的店家用的是隔的皿，让顾客可以赤手拿着也不会觉得，瞬间让司空瑶的好爆棚，能够为顾客着想的餐厅，只要不算难吃，那也绝对是会人气爆棚的，在餐厅消费，永远不只是在消费，能够为顾客着想是一家餐厅的经营之本。

正这么想着，此时的土豆也煮熟了，厨师关火，把倒掉，又加40克油和少许黑椒粉，用勺把土豆粒压碎，和油搅匀，其间一边搅拌一边加，注意的是不能把一次过都倒去，要一的加，最后土豆都被搅成泥了，粘稠度也适合就可以了，这个过程需要据量去把握，对于厨师本的经验也是一考验。

细心的司空瑶注意到这个黄是直接被倒去而不是加工，不仅心生慨，这和日料里十分相像，都是经过氏消毒的，就算是生吃也没有关系，采用较低温度，在规定的时间内，对品行加理，达到杀死微生营养的目的，是一既能达到消毒目的又不损害品品质的方法。由法国微生学家斯德发明而得名。

各蔬菜块炒两分钟，在保持清的同时就可以放绞了，中火不断翻搅直至熟了为止开始调味，放少许盐、黑椒粉和普罗旺斯香草调味，再翻炒几下，关火，加黄搅拌均匀，绞就好了，放一边待用。

于此司空瑶吃着免费的倒也心安理得，一连吃了两菜，司空瑶倒是注意到了，酥洋葱汤和这绞土豆泥都用到了烤箱，实在是令人佩服。

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在玻璃烤盘表面抹上一层薄薄的油，先把绞放去，然后在绞上面铺上土豆泥，用勺把土豆泥表面平，撒上酪丝和少许豆蔻分，放已经预220度的烤箱中层，烤约二十分钟，直到土豆泥表面微微变得金黄即可炉。

司空瑶一边品尝着，一边思考着他们是如何到这一的，能够准确预判客量和调控材储备，恐怕需要非常之厚的经验才能够到吧？如果让自己来的话，怕是一定会手忙脚，不等自己调试好味，恐怕客人就已经走光了。

不过当那些厨师注意到司空瑶是三级家的时候，也是表现了异样的情，如果能够令家心满意足的话，就算拿不到米其林星也能保证生意红火了，那么就达到了这一次参加节的目的，宣传知名度。

从烤箱里来的，大抵需要静置片刻后等待收味，无法到现现卖，加上烤制的时间也要预算在内，对于这动极的顾客群来说，服务将会是一大挑战，但是这两家店在时间的把握上十分到位，司空瑶几乎不用等两三分钟就可以拿到，就好像东张西望了一小会儿，就突然间到了面前，不仅令人慨其中的效率之。

氏杀菌理程度比较低，一般在低于沸温度下行加，加的介质为，虽然这一步骤会让的经营成本降低，但是考虑到卫生这一方面，倒也不是不能接受这个费用，但为什么在中国就那么难以实行，司空瑶想了一下，疼的有些厉害，只得无奈地叹了一气。

上层是土豆泥，下层是多的饼，尝起来简直就像是两层天堂，这一绞土豆泥让司空瑶领略到了就算是碎也一样可以烹饪得鲜多，对材的运用是现一个厨师的实力象征，利用好的材味的料理，那只能算是理所应当，然而用廉价的材同样味的料理，才叫本事，如果不是上没有钱，司空瑶倒还真是不想拿着三级家的牌到骗吃骗喝，想的是给这些厨师一肯定。

如此一想，餐饮的也是辛苦，料理虽只有一款，但客人确实千千万万，烹饪的工序更是繁杂，要想撑起一家餐厅，着实也不容易，为此司空瑶也不禁慨于自家兄长的劳，把明合酒家到全国第一连锁企业，除了机遇之外，实力也是不可撼动的基啊。未完待续

司空瑶当然不会吝啬于夸奖这些档，毕竟来生意的也都不容易，一个三家家的衔虽然无法引来大的人群浪，但多少也能掀起不小的轰动了。