无论是手法还是取料，从细节上都可以看得来，她是没有接受过任何正规化教育的门外汉，而吉恩却从五岁的时候，就在职业甜师的母亲光环下开始学习甜，由此看来，其实吉恩比司空瑶要逊的多了。

似乎是受到了吉恩的笑意之中有几分自嘲的意味，司空瑶关切地询问：“吉恩，怎么了？”

。

吉恩耸耸肩，继而向司空瑶介绍：“好吧，那我就给你上上课好了。”

吉恩调整了一下心情，最重要的，还是要和司空瑶一起合作，完成艾力克所要的有托斯卡纳农庄特的甜，共同取得专业甜师的认证资格。

对于吉恩而言，司空瑶不过就是甜路上遇到的一个朋友罢了，因此他毫无保留地介绍：“第一阶段期间，面糊膨胀到最大积。面糊温度提，气所气也随之膨胀，如果有化学膨剂此时释放二氧化碳，接着6oc左右开始，分开始转化为蒸气，使气更一步膨胀。”

到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经燥的表面现了能化风味的褐变反应，糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以炉了。糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。低于标准温区面糊定型会比较慢，气膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气，产生一糙、厚重的质，上表层也会凹陷。于这个温区，面糊内还没有膨胀完成，外已经定型，如此一来，糕外表会尖凸像火山，表层也会褐过。实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门这样嵌式温度确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度一、低一都可以烤熟糕。只是如果这个温区，糕问题的几率就比较大了。(未完待续)

解开了心中一个结，吉恩有些得意地：“烘焙并不单单就是在烤箱中作用的过程，实际上烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。”

若非如此，又何苦来到这托斯卡纳农庄，为了专业甜师的考而奋斗迄今呢？

吉恩耸耸肩，将这些想法抛脑后，天赋上的差距固然存在，但这始终不是决定一个人是否成功的原因，吉恩信，努力才能够让人走得更远。

吉恩没有保留地：“其实也没有什么，如果把要说开来的话，其实你也能够到的。除了用料的改变，最重要的还是烘焙，真正决定糕会不会坍塌的，在于烘焙的把握，而不在于白的打。”

在起跑线上领先了十几年，却不如这块未经雕琢的宝玉。

“而在糕烘焙第二阶段期间，蓬面糊固定成永久形状。约从8oc开始，类白质凝固成型，淀粉粒收分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓白质凝固，妨碍淀粉胀大。糖比糕可能需要加至1ooc温，淀粉成分才会糊化。”

司空瑶毫不避讳地笑了笑，如实应：“确实没有。”

吉恩的笑意之中略微有几分苦涩，实际上虽然在手法和经验他比司空瑶要娴熟几分，但这也只是暂时的而已，他看得来，司空瑶接甜的时间，断然没有他长。

天赋和才华，终归不会成为一个人对于某个领域所倾注的情的原因，关键还是自己的信念，对于吉恩自己而言，想要传递给家人笑的那份心意，就是推动他前的原因所在。

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...

吉恩沉默了片刻：“你应该还没有接受过正式的甜教育把？”

无关他人，无关天赋，无关才华，正是因为自己喜，才会无所畏惧。

司空瑶，无论是打还是打，其目的都只是为了塑造不同的糕罢了，真正让糕坍塌的关键，在于烘焙时候的把握，只有这里，才是真正决定糕塑造成功与否的关键所在。

...

司空瑶，孜孜不倦地记录着吉恩传授的经验。

吉恩笑了笑：“这些都是经验的累积和沉淀，只要在这个领域研习一段时间，任何人都可以到的。”

司空瑶，笑：“好啊，敬请指教。”