简单的排两个词，细分下来也是博大，常见的还有像肩胛位的板腱、上肩胛肋心、肚位的腹胁、上后等，这些位虽然质纤维较，无法媲以上品，但只要烹调得当，一样是味至极。未完待续

丁骨排是背上的脊骨，大块排中间夹着t字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，质一细一犷，或油腴或俐，一客统统吃得到，最适合烹调到五至八分熟。

不过在世界放看去，显然是内为桃红且带有相当度的三分熟更加能够令人接受，三分熟排，不是血淋淋的，而是能够看得到只有一样漂亮的焦棕褐，表面浮渗着香甜的。下刀切开后，看到的是火般的暗红，品尝起来，只需轻轻嚼动便温即化，留下满的鲜甜馀香。

好在吉恩不是特别挑剔的人，就算是意式排的话，也是能够接受的。

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菲力排应该是许多小资的挚**，它也称柳，取自于的里肌，即腰内，因为这个位的肌运动量少，所以质最瘦，油脂少，因每就一小条而显得“稀为贵”。好但没有嚼，并且烹煮过就显得老涩，实际更适牙不好，消化较弱的老人家或小朋友用，三至七分熟的范围他都能够完胜任。

与菲力排相反的肋排则取自于肋脊位，即骨边上的，它比不上腰脊那样，但骨边向来好吃是毋庸置疑的，油油的丝中夹着弹十足而有劲的油，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油十分丰郁，颇受年轻男客喜。

在一些特殊的地方，也有的人喜吃一分熟排，他们认为排内为血红且内各保持一定温度而拥有生的韧时是最味的，和内为褐全熟排完全是两个极端。

排那么犷，说到意式排的不同，相对常吃的油烟偏多，偏腻的铁板烧排，意式排全采用瓷盘作为盛，以当天新鲜的上等，其所选用的酱料也是意式的黑胡椒及蘑菇酱，细，而且毫无油腻之。

意大利，这个贵典雅、艳凝香的国家，好像是从欧洲其他地方分割来似的。它是地中海的一颗明珠，这里一年四季都充满了魅力。浪漫而柔情的意大利人有着丰富的想象力和创造力，从人们在路边悠闲地喝着世界上最正宗的缩咖啡，到巷里年迈的工匠叮叮当当地敲打米兰秀台上最耀的小靴，意大利人的华丽和优越来自血和思维，其对认真的执着几乎到了不可一世的地步，甚至世界都在说着：“**上意大利的料理，就像**上一个优、雍容的气质男人。

法国的一西餐料理师莫里哀曾提：“吃是为了活着，还是活着是为了吃”的问题，而意大利人却信奉“一顿晚餐不比一首好诗价值更低”的真理。意大利的一端如同自己的文化，贵、典雅、独特，另一端又以亲切平和的姿态努力向全世界平民的餐桌发。

排内为粉红且夹杂着浅灰和综褐，整个排都很的五分熟是意大利人的最**，浅灰综褐中间夹杂着粉红的七分熟也很受。

意大利的排总是最让人津津乐，回味无穷，金黄的排注醇香的酒，衬托的细腻。切下一小块放嘴里，能清楚的受到丝丝浅浅的香气在中散溢

而西冷排也叫沙朗排，是指质鲜又带油的，基本上取自于背脊一带最柔的，位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊，但特殊的品例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊。沙朗排质鲜且香甜多，富有，受门级排行家所偏好，四至六分熟是其最为味的瞬间。

意式的排的火候也和我平常吃的铁板烧排不一样，只有5分和7分两，为的就是保持排最佳的，这和吉恩的喜好也是有些。

意式排虽然没有式排大快朵颐的那快，但它吃的是一天然以及各香草的味，这排即使不搭黑椒酱也很味，意式排在腌制的时候，通常都会放一小苏打，小苏打是一碱质碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，碳酸钠有盐的通。碳酸钠属于碱弱酸盐，可以让变得更加柔。