焦糖一般来说使用白砂糖来煮制的，糖遇到就会焦糖化产生特殊的风味所以顾名思义就是烧焦的焦糖，但是白砂糖几乎没有什么营养，因此黑糖也是另外一制作焦糖的好材料，黑糖是指是没有经过度炼、脱的蔗糖，虽然卖相不好看而且颗粒杂质较多，但营养成分保留较好，因为都要经过煮化焦制的过程，倒是没有所谓好不好看的问题。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，司空瑶也终于是松了一气，煮焦糖是一个很耗神的时间，稍有差错的话，就会直接烧毁，整个过程比看上去的要困难的多。

刚煮好的糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成稠的焦糖酱了，如果将焦糖酱装玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以随用随取，当然了，司空瑶需要的是尽快将它淋到玛奇朵的表面上去。(未完待续)

而且黑糖的味明显是要较之白糖柔和一些，所以司空瑶选取的乃是黑糖，锅里放过筛后的黑糖，倒25克冷，将锅用小火加。随着度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒小泡。加的过程中不需要搅拌。

法式香草糖浆1盎司，为了避免和橙味焦糖起冲突，司空瑶可以降低了一香草糖浆的使用量，先在克杯中加糖浆，倒至杯中间靠上的地方，覆上泡，然后倒shot，这样才能在泡上留下印记，最后浇上再淋上焦糖沙司。

当然，使用泡壶也是有一的要求，首先需要全脂，而且最好是保质期7-10天的鲜。

倒的一瞬间，糖浆瞬间激烈地沸腾起来，司空瑶用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。

冰光是一有类似于沙冰的样，但是要更加顺的质状，在饮品的领域中运用也十分广泛。

司空瑶，她暂时还不需要使用到冰光，普通的泡就已经足够了，将新鲜的全脂倒泡壶后盖上盖，快速动滤网将空气压里，空气在力的作用下开始形成压，将蒸腾为泡状，旋即只要拿开盖和滤网，就可以用勺将表面大的泡刮掉，得到自己想要的细腻泡，不得不说，工的使用，是人类智慧的极佳现。

司空瑶还是第一次使用这，所以也虚心地请教了一下卢特，毕竟在甜的领域里，这材的使用并不广泛。

而机打的泡则较于绵，动也很好，更适合用来制作拉，对于式咖啡来说，机打来的泡显然更是适合一些。

司空瑶，卢特倒也算是一个全能料理师了，他还补充：“如果你需要打冰光的话，则需冷却至5度以下，当然，也不要冰成冰渣了哦。”

国际研究协会各十分确到位的仪，使用起来也很方便，可以十分快去量取确用量的材，这能够大大缩短料理的时间，这让司空瑶十分满意。

接下来则是最关键的时刻，司空瑶目不转睛地注意着糖的颜，当变成焦红，介于还没有达到琥珀的时候，立刻关火，并倒刚温的橙和沸腾的淡油。

偏，动稍逊一筹，称作泡，更适合用来塑。

渐渐地，泡沫越来越多，这个时候就需要耐心等候，停止搅拌，等待糖粉的颜发生变化，如果忍不住去搅拌它的话，就无法得到令人满意的焦糖了，会直接糊掉。

加一段时间后，黑糖的颜开始改变，现了微焦的黄，这个时候，只能轻轻摇晃小锅，让糖的颜变得均匀，同时保持小火加，直到糖的颜越来越。

泡壶并不是像电动的搅拌一样通过转速来打发材，它的特别之，在于它是冲茶和法压壶二用，除了打泡外，也一样可以用冲咖啡，而且玻璃分尚能微波炉，免去加的繁琐，事实上，泡壶本来就是从虹壶演变过来的。

卢特也很好心为司空瑶解释：“的份量，注意不要超过壶的1/2，要留足够的空间给发泡。然后加至40到60度自己把握，一定不要超过65度，否则中的白质结构破坏，泡比较难打起来。”