小锤这通重量均衡适宜的小型钢制是对酪开孔时必不可少的工。该程序仅可由少数专业测试人员行，以查看酪中是否存在不合格的裂和空隙，或显示由异常发酵导致的裂或缺陷。

司空瑶，国际研究协会不愧是世界上最尖的料理师组织，使用的仪都非常先，完全使用科学的理手段来生产料理。

不过专业测试人员希望完全保证酪的质量的话，还是可以借助一小探针选取一块直径约1厘米、长7－8厘米的酪样本。心样品检查将用于显示酪的颜、香气和弹，或者不规则的孔或裂等缺陷。

司空瑶见那么料理师拨动着足足有二十厘米的搅拌，不禁慨其臂力惊人，相比于制作的过程，司空瑶似乎对帕达那酪的容更有兴趣，毕竟发酵酪是一个漫长的过程，她并不对此抱有烈的兴趣。

卢特：“酪在制作完成两天后，将于模中形成圆形，称之为酪，然后被浸泡在盐和的溶中行盐析。这一过程的持续时间不等，一般为16至25天，主要取决于盐溶的类型、酪的尺寸和所需的盐析平。不过也有的地方不会采用这圆形的磨，像三角形或者方形的都有，当然了，圆形还是主，有像是糕。”

司空瑶询问：“盛放酪的容都是这圆形的木桶吗？”

...

但卢特提起帕达诺酪的时候，总有一无法掩饰的自豪之，对于这发源于故乡的，他充满了纯粹的敬意。

了解，这材虽然并不陌生，但也并不熟知，卢特见司空瑶一脸的茫然，于是说：“跟我到那边去，我带你看看酪是怎么生产的。”

成熟过程应当在良好的隔条件下行，同时应备用于控制所需温度、度和通风的现代化系统。

卢特同时介绍：“酵母和面包使用的不同，酪的酵母是由一天然酸菌组成，这酸菌是在之前的酪制作过程中产生的浆中演化形成的。将接过此酵母的加到31，并添加小的胃内帮助凝结。然后将凝打碎，加到53度之间并行搅拌。加后，凝的颗粒将沉到大锅的底并结合在一起，将其保留在浆中蒸煮30－70分钟，且蒸煮温度不得于加过程结束时的温度。”

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司空瑶，旋即参观下一个木块，几名料理师正将酪从盐中一经取，便被输送到“加温室”或加区域放置几小时使其风，最后，再将其转移到成熟仓库行堆放。

司空瑶又发现有一个仪上显示着几个数字，卢特解释：“在漫长的成熟过程中，哥瑞纳-帕达诺酪将经历一系列的理、化学和微生变化，其将主要通过官特反映来。在这段时间内，应每隔十五天左右对酪行一次检查、清洁和翻转。这些一度完全由手动作的工作已经都由刷清除机和自动转向设备来完成了。”

随着卢特的带领，来到生产酪的板块之后，司空瑶看到料理师们正把通过自然膏化行局脱脂的将被置于传统的双底铜制大锅中，这大锅应有足够的能力盛放两个积最大的酪。天然浆将被添加到中。

接着司空瑶又看到几个料理师正在对酪行开孔，卢特解释：“在适当的时候，应使用传统的检测工，用一个小锤或者小针酪行检查，如需要更加明确的检查，则应切割酪，不过因为有仪监控，很少需要切割开来。”

司空瑶顿时燃起灼的战意，看向卢特的颜变得狂起来，欣然笑：“卢特，你有空吗？不如我们比一场如何？甜料理。”(未完待续)

司空瑶参悟了帕达诺酪生产的全过程之后，突然间心里冒一个想法，卢特似乎什么都知，又在国际研究协会工作，那么他的实力应该是一准的了，如果能够和他比试一场，就能够看自己和国际研究协会的差距究竟是怎么样的了。

将长螺丝针酪，以便检查酪的香气和味，这些简单而古老的检查方法不会以任何方式损害到产品本，古老的智慧有时候是科技所无法取缔的。