意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红酱，白酱则是由面粉、及油为底的白酱，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调的香草酱、青酱，和黑酱(squid-)。

除了原味面条外，其他彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红面、黑墨鱼面及黄面等。

除了不同之外，意大利面的形状和中面条也各不相同，除了普通的直粉外还有螺丝型的、弯型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百，足以看外国人对于面的喜一也不比中国人差。

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简单来说，意大利面由两分构成，面团以及酱料。

直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了面机。

2013的世界面条大会，参加国多达27个。国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的谱里，意大利面条赫然在列。

1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜似乎与生俱来，许多人把面的独门秘方束之阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大军中也拿“吃面”激励士气。

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21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗市中心总统府附近，甚至还建有一座别一格的面条博馆，慕名前来者络绎不绝。这个博馆共有11个展厅，展了不同时期的面条产品以及加工，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的儿。

红酱是主要以番茄为主制成的酱，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松粒、橄榄油等制成的酱，其味较为特殊与郁。白酱以无盐油为主制成的酱，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼所制成的酱，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

意大利的煮法往往是令中国人疼的问题，如果没有经验的话，是煮不和味来的，而且这面条煮上很久看起来也没什么变化，和中国的面条不一样，那是因为意大利面用的面粉和中国面用的面粉不同，它用的是一“杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

最早的意大利面是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在上，放焗炉内烹煮用。其后，人们想到将面团切成小块状或条状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风储存的法reads;。

意大利南的人喜用意粉，而新鲜意粉则在北较为行。一般来说，意粉多用作菜，海鲜意粉以白酒，而酱料的则红酒。

杜兰小麦是最质的小麦品，有密度、白质、度等特，其制成的意大利面通呈黄，耐煮、好，而且这小麦的纤维很，制成面条之后可以保持一个形状十分之久，因此在煮意大利面的时候，要以前加盐和橄榄油，目的是便于味,以防面条粘连，而且和中国面不一样，意大利面是要冷下锅的，如果直接丢到里的话，就会粘连在一块，而且怎么煮也煮不。

正宗的原料是意大利面有上好的重要条件，除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

虽然意大利人的早餐有时候仅仅只会以一杯速咖啡来解决，但如果有一盘味可的意大利面摆在面前的话，他们可以冒着上班迟到而不顾也要吃完。(未完待续)

菜、等制成五颜六的类。据统计，意大利面的品竟有563之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚面的？因为面团太大，用手实在不动。