罗曼莫奈得意地：“怎么样，不赖吧？这可是用佩斯来的。”

罗曼莫奈为司空瑶演示了一遍，在搅拌盆中打白至泡能拉softpeak即粘稠平的胶泡状，然后将过筛的糖粉25og分成五次加打之中，直到白霜变成了粘稠状时，加ty1osepoder，也就是纤维凝胶剂1大匙，以及白油两小匙，用手匀成团状。取白油至两手掌心搓回温，然后粉团之中。

然而当司空瑶刚刚要把佩斯拉开的时候，却现兀得断成了两半，失败了。

司空瑶耸耸肩，这可是一个度和技巧要相结合的艺术，绝非一朝一夕就能练成的事情。

翻糖或者佩斯的使用方式并非是装裱袋中，它比裱用的油更加富有粘，可以当是橡泥来把握，这也就是翻糖能够塑造更多形状的原因所在。

司空瑶，取了些许佩斯在手中。

罗曼莫奈叹了一气，：“从皇家来之后，我的甜手法已经不被这个世界所接纳了，现在的人，除了追求味上享受之外，视觉上的享受也同等重要，我已经不行了。”

罗曼莫奈，：“是，我虽然输给了他，但是我不冤，正是他让我意识到我自己的甜料理还有多么不足。”

倒一冷气，司空瑶震惊：“这也太快了吧……”

司空瑶愣了一下，这佩斯风的度比她想象中的还要快。

罗曼莫奈笑了笑，：“多练练就好了。”

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罗曼莫奈解释：“佩斯是糖面的一，但是质地与翻糖有不同，能够比较细致的糖，风后有像瓷，脆且易碎。但是佩斯风的度比翻糖还要快，因此制作糖的度也要相对快一些，所有尚未使用的佩斯材料必须注意密封保存以免风变。”

司空瑶笑：“那这是好事啊。”

“所以你就在这里潜心研习翻糖技术？”司空瑶如此问。

“佩斯？”司空瑶不解地。

罗曼莫奈解释：“这个就是佩斯。”

司空瑶不解地：“这个和普通的翻糖有什么区别？”

白夏正是意识到了这一，所以才不愿意留在法国皇家。

司空瑶仔细琢磨着罗曼莫奈的翻糖技术，忽又觉一和自己所见所示不太相似的地方，罗曼莫奈的翻糖，给人以一瓷般的光之。

为那里会扼杀一个优秀甜师的才华，总是能力再如何众，可长年刚愎自用地重复为贵族制作同样的料理，那便失去了步的机会，换言之就是被时代淘汰的存在，有朝一日被人取缔了，便也玩完了。

看到司空瑶跃跃试的神，罗曼莫奈会意地问：“要不要试试看？”

罗曼莫奈，又：“是的，也多亏了他我才会离开法国皇家，才有机会接到这个世界不同丽的一面”

罗曼莫奈，：“在白糖霜里加增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖常用的佩斯。因为有白，所以风度很快，制作糖时可以快定型，作上比较节约时间；对新手来说，这快特可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。以新鲜白打的糖霜调制的佩斯更富延展，不过，风度相对更快，新手应斟酌使用。我也是研究了很久，才勉掌握到了佩斯的用法。”

佩斯的手和白霜截然不同，因为加了凝胶剂，所以变得更加粘稠一些，觉像是白霜的空气阻力变大了，是一全新的手，但是颇为有趣。

司空瑶笑着接过了搅拌，：“好啊！”

司空瑶用手指蘸了一吃起来，细腻的糖份和白巧妙地糅合在了一块，不禁称赞：“很细腻，也不会太甜，倒是符合亚洲人的味。”

罗曼莫奈提议：“试试看吧。”

司空瑶会意地，又取了佩斯孜孜不倦地练起来，不过说起来容易的事情，起来就是未必了，了好几次也没有找到觉，倒是一旁的奈良鹿把坏了的佩斯全吃了下去，好生享受。(未完待续)

罗曼莫奈又：“这个也是有要领的，的时候，双手要将佩斯捧住，只用双手的拇指去塑，手掌用来隔绝空气，以免佩斯过快风。”