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似乎是受到司空瑶异样的目光，战场原泽见解释：“为了让材的味尽量保持本味，所以理不同材的时候，也尽量避免使用同一把刀。”

以膛鱼的时候，一般的中菜师傅，基本上一把菜刀就能够完成所有工序，多的话则是两把刀，一把主杀鱼，另一把用来修鱼。但日本刀工里，则要讲究的多，开膛一把，去鳞一把，剃骨一把，片鱼一把等等，不胜枚举。

在中菜料理，讲究材与材之间的，以辅料来衬托或者引主材的味，而西方的料理，包括日式料理在内，则更加讲究材本的原味，因此在刀的使用上亦有讲究。

战场原泽见：“基本上现在寿司已经成型了，为了防止材脱落，最后还要扎上一圈海苔。”

罢了，往事不提也罢，继续寿司吧。”

然而究竟孰好孰坏，或许不能仅从某一个角度去考虑，中式菜刀和西式刀能够长久传，必然也有其存在的理。

不过要说日料刀工为什么需要那么多把刀的原因，司空瑶似乎又想到了因为一个答案，早先在顿堀街闲逛的时候，曾看到一群人围观在了一块，观赏一场“鮟鱇鱼吊切秀”。

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司空瑶认真地记下了储存海苔寿司的要之后，看着战场原泽见用一把寿司刀将海苔片切成细条状，细心的司空瑶还注意到，战场原泽见现在用的这把寿司刀，别于先前他使用的那把七孔寿司刀，多了两个孔。

司空瑶一听到晚饭竟然就是自己的寿司之时，赶忙又了两个青芒果和鳗鱼蟹寿司，同时应：“好的！我已经好准备了。”(未完待续)

用于制作寿司的海苔与零的海苔片略有不同。，寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，泽墨绿而油亮，质地密而扎实，中间不能带有透光的空，香脆并带有一定的韧。战场原泽见仔细地介绍：“由于这寿司海苔里没有添加防腐剂，因此存放的时候要十分小心，如果太过燥的话，寿司海苔颜便会变得紫黑，而且质地轻薄，如同嚼纸，一定要密封保存在洁净燥通风的地方，避免海苔受，变得蔫失去了香脆的。”

战场原泽见递给司空瑶一条海苔，这一步没有没有什么要，只是在海苔链接的位置蘸一白醋用以粘合，因此司空瑶也能在没有任何指导下完成。

司空瑶认真地了，虽然有些诧异于这法，完全可以用一把刀解决问题，为什么还要带那么多刀？在中国的话，或许一把菜刀就能够完成所有材的理了。然而司空瑶并没有把这个问题提来，而是选择了接受文化上的诧异。

司空瑶了，：“好的。”

曾经有人过比较，两个能力一样的人，一个刀功一年用西式刀理的材的人，和另外一个学了三年刀工的使用中式菜刀的人，理来材是一样的。不过在时间上的话，则明显是中式菜刀度更快一些。

随后战场原泽见缓缓起，：“如果觉得差不多了，就把他们都吃了吧，这就算是你的晚饭了，仁仟味屋的晚市，可是十分繁忙的，直到九为止才打烊，你可要好心理准备啊，哈哈。”

搭建一个木架之后，将鮟鱇鱼悬吊在支架上，料理人使用格式刀站着理鱼。

中国人的主导思想个人觉就是凡事从人，讲究个人练刀功，工的好坏放在第二位，而西方人以及日本人，工则永远是第一位的，所以他们会用很多的刀，各功能各用途的。

往后战场原泽见又分别教给了司空瑶关于不同类的材、比如炙烤鳗鱼，烟熏鸭，赤司等等要如何与米饭粘连的要之后，便是让司空瑶自主学习。

鮟鱇鱼作为日本人十分钟情的材之一，其鱼的理乃是一大难题。鮟鱇鱼的特别大而平扁，宽大，腹鳍短小，尾鳍圆截形鮟鱇鱼有两个背鳍，第一背鳍与一般鱼不同，由六**分离的鳍棘组成，鳍很达，许多地方难以切，必须使用特制的刀。恐怕在面对鮟鱇鱼的时候，中式菜刀就无用武之地了，以此想开去，司空瑶倒也能够明白为何日式料理里需要那么多的刀了。